1. Выбирайте хороший хлеб.

Выбирайте цельнозерновой хлеб. Дрожжевой или бездрожжевой.

Выбирайте натуральный, вкусный хлеб. Покупайте настоящий хлеб, в пекарнях, не тот, который упакован и предназначен для длительного хранения. Пробуйте хлеб с наполнителями. Не забывайте про багеты, тостерный хлеб, булочки, чиабатты, питу, бейглы, лаваш, круассан.

Выберите хлеб. Желательно цельнозерновой и натуральный. Не забудьте о плотности – сэндвич не должен распадаться, но и не должен быть слишком жестким.

Думайте про плотность хлеба и о том, не распадется ли сэндвич. Не жесткая ли корочка? Для более влажных наполнителей – хлеб должен быть более плотным и тяжелым, должен хорошо поглощать влагу и не размокать. Если вы планируете «гору» ингредиентов – выбирайте тонкий хлеб.

Если хлеб вчерашний – поджарьте его.

2. Только Качественные и сочные наполнители

Выберите основной наполнитель: мясо, сыр, яйца, рыбу и т.д.

Придумайте другие наполнители, отталкиваясь от основного. Они должны дополнять его вкус.

1. Перечень основных шести вкусов в Аюрведе (сладкий, кислый, соленый, острый, горький, вяжущий (или терпкий). Балансируйте вкус. Не бойтесь сладких вкусов. Думайте о цвете и структуре сэндвича.

2. Лучше использовать один свежий ингредиент + один приготовленный.

Добавьте хруст:)

Не переборщите. 3-4 ингредиента будет достаточно, чтобы каждый из них попадал в каждый «укус».

Добавьте «смазку».

3. Заботьтесь о здоровье

Выбирайте легкое мясо: курица, индейка, ветчина, ростбиф. В нарезанном мясе в вакуумной упаковке обычно много соли и много воды, не используйте его. Салями, баварские сосиски, прошутто, бекон, мит боллы, биток, котлета – все пригодится. Не забывайте о рыбе: лососе, тунце, креветках и прочих морепродуктах.

Добавьте только один «жирный» ингредиент. Если вы используйте сыр – не добавляйте майонез. Используйте вкусные сыры: не забывайте про моцареллу, сыры с плесенью (рокфор, горгонзолу, бри), копченые сыры (проволоне), сыры для жарки (халуми) и разогрева, выдержанные сыры (пармезан), сыры с добавками (васаби, травами), крем-сыры (филадельфия), сулугуни, фета.

Выбирайте “легкое” мясо. Добавьте только один жирный ингредиент. Овощи обязательны.

Овощи обязательны. Помидоры и огурцы, салат – чаще всего употребляются в сэндвичах. Более плотные овощи можно притушить на сковороде (цуккини, баклажаны, перцы), авокадо. Помните о паростках! Не забывайте о сезонных продуктах (сэндвич с редиской и яйцом)! Ну и добавьте «хруст» салатом (лола росса, руккола, рамен, шпинат, базилик). Неприятный вкус лука можно убрать если на пару минут поместить луковые кольца в воду с лимонным соком.

4. Порядок сборки

• Намажьте хлеб соусом, желательно оба кусочка
• Сыр располагается ближе к хлебу, чтобы уплотнить конструкцию сэндвича
• Влажные ингредиенты должны быть выше, чтобы не размочить нижний хлеб. Разместите помидоры ближе к сыру, он поможет сохранить их сок
• Не размещайте скользкие ингредиенты «горкой» и рядом с друг с другом. Например, не кладите лист салата рядом с соусом, а помидор рядом с огурцом
• Мелкие ингредиенты «спрячьте» в более крупных.
• Лучше, если сыр и мясо не будут касаться друг друга, это подчеркнет вкус каждого ингредиента.

5. Намазка

Мазать тонким слоем от края до края. Не ограничивайтесь сливочным маслом и майонезом, есть еще горчица, лимонный сок, песто, паста из оливок, крем сыр, тхина, хуммус, сливочный хрен, соус винегрет, барбекю, кетчуп, даже варенье.

Можно использовать два соуса, на верхний и на нижний кусок хлеба – разные.

Если вам уже надоели банальные бутерброды с сыром и колбасой, самое время попробовать что-то новое, необычное и яркое! Именно поэтому прямо сейчас мы предложим вам раскрыть для себя восемь новых вкусов и ароматов.

Будут рыба, мясо, много овощей, сыра и разные соусы. Вы же никогда раньше не ели сэндвичи с соусом, верно? Сегодня тот день, когда нужно все изменить!

Общие принципы приготовления

Для приготовления некоторых сэндвичей вам понадобятся разные колбасные изделия. Если, к примеру, вы не любите ветчину, а в рецепте она указана, вы можете пропустить этот пункт или заменить его другим видом. Помните, что вы готовите для себя, а потому делайте так, чтобы вам было вкусно.

Чтобы ваши сэндвичи получались еще более мягкими, ароматными, сочными и вкусными, не забудьте использовать сливочное масло или маргарин. Эти компоненты можно заменить любимым соусом. К примеру, тартар, медово-горчичный, цацики, песто, сацебели и др.

Сэндвич с овощами, сыром и колбасой

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классический сэндвич с классическим набором ингредиентов. Мясо, сыр, немного овощей и соус. Что еще нужно, чтобы было вкусно?

Как приготовить:

Совет: для такого сэндвича лучше выбрать тостовый хлеб.

Сэндвич с мясом курицы

С одной стороны, этот сэндвич можно назвать обычным. Сочная курочка в специях, сладкий перец, сыр, свежие листья салата и сочные томаты. Это воистину божественно!

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 217 калорий.

Как приготовить:

1. Филе тщательно вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
2. Далее обсушить мясо сухими салфетками, отставить.
3. Посолить его, массажными движениями втереть молотую паприку.
4. В сковороду налить кунжутное масло, нагреть его.
5. Выложить филе и обжарить его до румяной корочки со всех сторон.
6. Затем закрыть крышкой и обжаривать мясо по пять минут с каждой стороны.
7. В это время крекер поломать, пересыпать в блендер.
8. Взбить немного, но так, чтобы крупные кусочки остались.
9. Готовое филе вынуть из сковороды, порезать слайсами.
10. Обвалять в полученной массе из крекера.
11. Вернуть в сковороду и обжарить слегка каждый ломтик.
12. Булочки разрезать пополам, смазать их плавленым сыром.
13. Сыр нарезать пластинками и выложить на три половинки булок.
14. Листы салата ополоснуть вместе с томатами. Второй ингредиент порезать кольцами.
15. На три вторые половинки выложить листики, затем помидоры и кусочки мяса.
16. Прикрыть сырными половинками - и готово.

Совет: крекер можно заменить кунжутом или кукурузными хлопьями.

Рыбный бутерброд

Любите рыбку? Если да, то давайте возьмем какой-нибудь серьезный вид. К примеру, тунца. Затем добавим немного каперсов и сыра, чтобы было еще вкуснее.

Какова калорийность – 259 калорий.

Как приготовить:

1. Открыть банку с рыбой, переложить содержимое вместе с жидкостью в миску.
2. Размять все вилкой до однородности.
3. Можно добавить специи по вкусу, затем перемешать.
4. С каперсов слить рассол, добавить к тунцу.
5. Сыр избавить от обертки, натереть на терке и тоже добавить к рыбе.
6. Прогреть сковороду на слабом огне, выложить ломтики хлеба.
7. Подсушить их с обеих сторон до румяности и легкого хруста.
8. Смазать их сливочным маслом с одной стороны.
9. Выложить на четыре половинки массу из тунца и сыра.
10. Прикрыть половинками и положить в сковороду.
11. Обжарить на протяжении нескольких минут под крышкой.
12. Затем порезать сэндвичи треугольниками и можно есть.

Совет: вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Клаб-сэндвич

Это сэндвич, который подается даже в ресторанах. Клаб, значит, все и сразу. То есть тут и разные виды мяса, и сыр, и корнеплоды, и овощи, и даже соус! Это невероятно вкусно, обязательно стоит попробовать.

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 216 калорий.

Как приготовить:

1. Ломтики хлеба выложить на сухую сковороду, обжарить только с одной стороны до хруста.
2. Бекон избавить от оболочки и нарезать ломтиками.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
4. Томаты ополоснуть, порезать кольцами с помощью острого ножа.
5. Листы салата тщательно вымыть проточной водой.
6. Мягкие стороны хлеба смазать майонезом.
7. Выложить на майонез кусочки сыра, бекона и шинки.
8. Далее положить кольца томатов, потом лук и листы салата.
9. Прикрыть все вторым кусочком хлеба - и готово.

Совет: вместо майонеза можно использовать другой любимый соус.

Закуска из Европы

Еще один колоритный сэндвич, в котором есть буквально все. Тут вы найдете разные виды пряных овощей, мягкую моцареллу, грибы, оливки и даже соус на основе йогурта.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 105 калорий.

Как приготовить:

1. Томаты вымыть вместе с цукини, баклажанами и грибами проточной водой.
2. У помидора удалить плодоножку, нарезать плод кольцами.
3. У цукини срезать хвостик, по желанию очистить плод.
4. У баклажана удалить плодоножку, по желанию очистить.
5. Далее нарезать все три овоща (цукини, томат и баклажан) кольцами.
6. Грибы в это время нарезать пластинками.
7. Смешать масло с тимьяном, дать ему настояться около пятнадцати минут.
8. После этого сбрызнуть овощи с грибами (использовать лишь 2/3 пряного масла).
9. Разогреть сковороду и обжарить там овощи, затем остудить их.
10. Остывшие компоненты поместить в холодильник примерно на полчаса.
11. Оливки и моцареллу в это время избавить от рассола.
12. Оба компонента нарезать кольцами.
13. Майонез хорошо соединить с йогуртом, добавить специи по вкусу.
14. Булочку разрезать пополам.
15. Остатки масла налить в чистую сковороду, хорошо разогреть.
16. Обжарить половинки булочки до румяности и хруста.
17. Немного остудить их, смазать соусом из йогурта и майонеза.
18. На нижнюю половинку поместить цукини, томаты, баклажаны, грибы, моцареллу и оливки.
19. Сверху положить вторую половинку булочки, подавать к столу.

Совет: по желанию и возможности можно проткнуть сэндвич шпажками.

Бутерброды из домашнего хлеба

Самый простой и в то же время один из самых вкусных сэндвичей. Он будет приготовлен из домашних булочек с семечками, а внутри можно будет найти маринованные огурчики, салями, сладкий перец, листы салата и очень необычный соус.

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 186 калорий.

Как приготовить:

1. Воду подогреть до теплого состояния, вылить ее в миску.
2. Насыпать сахар и соль, перемешать, добавить дрожжи и довести их до полного растворения.
3. Ввести муку сквозь сито, добавить семечки и замесить мягкое, упругое тесто.
4. Дать ему хорошо подняться, затем обмять и снова дать вырасти.
5. Во второй раз тесто обмять, поделить на несколько частей.
6. Придать этим частям форму булочек, выложить на противень, накрытый листом пергаментной бумаги или смазанный маслом.
7. Обязательно сделать отступления, так как булочки вырастут.
8. Запекать около тридцати минут при 180 градусах по Цельсию.
9. По истечении времени достать мучные изделия, остудить их.
10. Листья салата тщательно вымыть проточной водой.
11. Сладкие перцы ополоснуть, порезать половинками.
12. Вырезать сердцевины вместе с семенами и перепонками.
13. У маринованного огурца срезать концы, нарезать овощ кольцами.
14. Яйцо поместить в сотейник, налить воду и поместить на плиту.
15. Включить огонь и довести до кипения, варить 5-7 минут.
16. Яйцо очистить, порезать кольцами.
17. Остывшие булочки порезать половинками, смазать мякоть соусом.
18. Наполнить листами салата, сладким перцем, огурцом, салями и яйцом.
19. Снова полить все соусом и прикрыть второй половинкой булочки.

Совет: соус можно приготовить самостоятельно. Получается гораздо вкуснее, чем покупной.

Необычная соленая закуска

Вряд ли вы когда-то пробовали такие сэндвичи. Их основа – селедка и сыр фета. Представили это безумие? Это действительно сложно описать словами, нужно пробовать.

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 124 калории.

Как приготовить:

1. Селедку ополоснуть, прощупать на наличие костей. Если они есть, вынуть их с помощью специального пинцета. Далее филе еще раз тщательно вымыть.
2. Острым ножом порезать полосками, затем кубиками.
3. После этого кубики порубить в фарш с помощью того же ножа.
4. Фету размять вилкой, если достаточно мягкая. Если твердая, можно воспользоваться ножом.
5. Шнитт ополоснуть вместе с укропом, мелко порубить всю зелень.
6. Смешать рыбу, сыр и зелень, добавить йогурт.
7. Выдавить сок половины цитруса, перемешать.
8. Листы салата ополоснуть вместе с томатом.
9. Красный плод порезать кольцами.
10. На ломтик ржаного хлеба поместить массу из рыбы, размазать.
11. Сверху положить листья салата, кольца помидор и второй ломтик ржаного хлеба.

Совет: желательно измельчать только зелень укропа, без веточек.

С медом, зеленью и грушей

Если у вас есть сковорода гриль, считайте, вы в выигрыше. Сегодня мы научим вас готовить сэндвич-гриль с грушей, сыром и свежей рукколой. Будет еще мед и горчица, попробуйте!

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

Как приготовить:

1. Грушу вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
2. Горчицу смешать с медом и смазать ломтики хлеба.
3. Выложить кусочки груши и потом сыр.
4. В сковороду гриль налить масло, прогреть его.
5. Рукколу ополоснуть, выложить на сыр и прикрыть оба сэндвича вторыми кусочками хлеба.
6. Поместить их в сковороду, обжарить до решетки.
7. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны так же.
8. Готовые сэндвичи порезать пополам и подавать к столу.

Совет: вместо рукколы можно использовать и другую зелень.

Сэндвичи – отменный перекус, а если их два, то по сытности и калорийности как полноценное блюдо. Попробуйте те, что мы предложили вам немного выше. Вам понравится!

Сэндвичами принято называть закрытые бутерброды. Для приготовления сэндвичей обычно используются специальные булочки, но можно взять и формовой хлеб. В последнем случае с буханки срезают корочки, разрезают на полоски шириной около 6 см и толщиной 5 мм. Перед тем как положить на хлеб начинку - мясо, рыбу, овощи, сыры, различные пасты (все, что указано в выбранном вами рецепте) - кусочки смазывают сливочным маслом или горчицей, майонезом, тертым хреном и т.д., затем укладывают выбранную начинку, а сверху - второй ломтик хлеба, также предварительно смазанный маслом.

Помимо обычных сэндвичей, существуют и горячие панированные сандвичи. Готовятся они также как и обычные закрытые бутерброды, но затем их обильно смазывают взбитым яйцом, панируют в сухарях, и обжаривают в сильно разогретом сливочном масле. Можно применять и двойную панировку - яйцо-сухари-яйцо-сухари. Панированные сандвичи подают к столу горячими. По мере готовности сэндвичи кладут в супник и накрывают крышкой, чтобы сохранить их мягкими и теплыми до момента, когда будут обжарены все сэндвичи. Подают с салатом.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ. Анекдотической версией происхождения сэндвича является история об англичанине Джоне Монтэгью, четвертом графе Сэндвиче. Согласно общеизвестному анекдоту он очень любил играть в карты – настолько сильно, что мог подолгу просиживать за игровыми столами в пабах Лондона. Однажды, в 1762 году, игра продолжалась целые сутки, и поскольку было трудно одновременно играть в карты и есть за столом ножом и вилкой, граф попросил повара подать ему два куска обжаренного хлеба с ломтем ростбифа между ними. Таким образом, он мог держать карты одной рукой и есть – другой. Это было очень удобное решение и с тех пор сэндвич начал свое победоносное шествие по всему миру. Но это всего лишь популярная анекдотическая легенда.

На самом деле граф изобрел сэндвич для того, чтобы иметь возможность дешево питаться прямо во время работы над серьезными проектами, чтобы не отнимать у напряженной работы драгоценное время. Ведь он был членом английского парламента и даже принимал участие в подготовке кругосветной экспедиции капитана Кука в 1778 году. В результате той экспедиции были открыты Гавайские острова, которые первоначально были названы по имени графа Сэндвича – Сэндвичевы острова. А вот в карты граф Сэндвич не играл и полагал карточную игру глупой и бессмысленной тратой времени. К тому же у весьма стесненного в средствах графа Сэндвича просто не было денег на карточные игры. Из-за недостатка денег он и изобрел удобную для своей работы недорогую еду.

РЕЦЕПТЫ СЭНДВИЧЕЙ

Сэндвич с яйцом

Ингредиенты:
- хлеб (белый или черный) - 3 ломтика
- яйцо - 3 шт.
- соль
- перец - по вкусу
- растительное рафинированное масло.

Приготовление
В ломтиках хлеба вырезать мякоть, оставить только корку по 1 см от края.
Разогреть масло на сковороде. Выложить хлеб на сковороду. В каждую рамку разбить одно яйцо. Соль, перец по вкусу.
Жарить, не накрывая крышкой (для глазуньи) или с крышкой.

Сэндвич с беконом

Ингредиенты:
- французский батон - 1 шт.
- бекон - 50г
- копченая курица - 50г
- салат латук - 1/2 шт.
- помидоры - 2 шт.
- красный болгарский перец - 1/2 шт.
- уксус - по вкусу
- оливковое масло - по вкусу
- кедровые орешки - 1 ст. л.
- базилик (листья) - 2-3 шт.
- перец, соль.

Приготовление сэндвича
Разрезать батон вдоль и выложить на одну половинку кусочки мяса. На них – салат из листьев латука, перца и помидоров, заправленный оливковым маслом и уксусом.
Посыпать сверху кедровыми орешками, и украсить листиками базилика.
Накрыть все второй половинкой батона.

Сэндвич с ростбифом и соленым огурцом

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- сливочный сыр

- ростбиф
- соленый огурец

Приготовление

Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок ростбифа, затем кусочки отжатого соленого огурца (их можно отжать с помощью скалки) еще немного салата.

Сэндвич с ростбифом, жареным луком и ремуладом

Ингредиенты:
- булочка с семенами мака и кунжута
- сливочный сыр
- кочанный салат или китайская капуста
- ростбиф
- соус ремулад
- жареный лук

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром.
Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок ростбифа, сверху добавьте ремулад, посыпьте жареным луком и положите еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.
Такой сэндвич заменит вам целый обед!

Рецепт сэндвича «Неаполь»

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- сливочный сыр
- салями
- кочанный салат или китайская капуста
- свежий лук – по вкусу

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром.
Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок салями Неаполь, можно добавить свежий лук и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.

Сэндвич с сосисками, перцем и репчатым луком

Ингредиенты:
- итальянские сосиски (неострые) – 450 г
- репчатый лук - 2 шт.
- сладкий перец (зеленый) - 2 шт.
- булочка - 4 шт.

Приготовление
Поставьте сковороду на большой огонь. Налейте в нее 60 мл воды, положите сосиски. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5 минут.
Откройте сковороду, чуть увеличьте огонь и поджаривайте сосиски, изредка переворачивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Обсушите на бумажном полотенце.
Оставьте в сковороде 1 ст. л. жира. Добавьте лук и перец и пассеруйте, часто помешивая, 15 минут.
Нарежьте сосиски по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Положите в овощи, налейте 75 мл воды, тушите, часто помешивая.
Перед подачей на стол положите смесь из сосисок и овощей на булочки.

Сэндвич с огурцом и кресс-салатом

Ингредиенты:
- огурцы – 125 г
- соль - 1/4 ч. л.
- кресс-салат - 1/2 пучка
- майонез - 1 ст. л.
- белый хлеб (очень тоненьких кусочков) - 8 шт.
- сливочное масло (размягченный) - 30г.

Приготовление сэндвича
Нарежьте 16 тоненьких кусочков огурца для украшения. Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник. Срежьте кожуру с огурцов. Нарежьте их тоненькими кружками.
В маленькой миске перемешайте кусочки огурца с солью и дайте постоять 30 минут. Изредка перемешивайте.
Удалите стебли у салата. Оставьте 16 маленьких листиков для украшения. Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник. Мелко нарубите оставшиеся листья и смешайте их с майонезом.
Срежьте корку у хлеба. Намажьте маслом одну сторону каждого куска.
Отожмите рукой подсоленные кусочки огурцов. Обсушите.
На 4 куска хлеба намажьте смесь с салатом. Сверху положите кусочки огурца, а поверх оставшийся хлеб, нарежьте каждый кусочек на четыре части по диагонали.
Перед подачей на стол украсить огурцами и салатом.

Сэндвич с луком и помидорами

Ингредиенты:
- хлеб (ломтики) - 8 шт.
- лук репчатый - 5 шт.
- помидор - 2 шт.
- томатная паста - 2 ст. л.
- сливочное масло – 100 г
- горчица - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.

Приготовление
Взбейте масло. Добавьте мелко рубленый лук, томатную пасту и хорошо перемешайте.
Полученную смесь намажьте на 4 ломтика хлеба, а сверху положите оставшиеся ломтики.
Украсьте сэндвичи зеленью и дольками помидоров.

Сэндвич с перцем и моцареллой

Ингредиенты:
- сладкий перец (красный) - 3 шт.
- оливковое масло - 1/3 стакана
- базилик (нарезанный) - 2 стакана
- соль - по вкусу
- французский багет - 1 шт.
- моцарелла (шарики) – 450 г.

Приготовление
Разогрейте духовку. Разрежьте перцы на пополам, половинки перцев разложите на решетке срезом вниз. Запекайте 15 минут, кожица должка начать обугливаться. Переверните перчики и запекайте еще 5 минут.
Горячие половинки перцев положите в бумажный пакет с тем, чтобы потом их было легче очистить от корочки. Дайте им полежать в пакете минут 10-15, а затем снимите кожицу.
В блендере или кухонном комбайне измельчите мякоть до пюреобразного состояния, добавив соль, оливковое масло и базилик. Отложите несколько ломтиков перца без кожицы, для того, чтобы потом положить их в сэндвич.
Разрежьте вдоль багет, выньте немного мякоти из одной и из другой половинки. Положите на нижнюю половинку ломтики моцареллы, а на нижнюю пюре из базилика и перца, соедините две половинки. Между ними можно положить отложенные ломтики, так будет красивее.
Разрежьте багет на части.

Клубный сэндвич с овощами

Ингредиенты:
- чеснок (измельчить) - 1 зубчик
- майонез - 2 ст. л.
- йогурт - 1 ст. л.
- сладкий перец - 2 шт.
- баклажан - 1/2 шт.

- черный хлеб (ломтики) - 6 шт.
- базилик (зелень) - по вкусу.

Приготовление
Нарежьте перцы кусочками, баклажан полосками, сбрызните растительным маслом, разложите на специальный поддон под грилем или на фольгу, а затем на решетку. Поджарьте с обеих сторон в течение 15-20 минут.
Выложите овощи на тарелку, посолите, поперчите и посыпьте нарезанным базиликом. Смешайте майонез с йогуртом и чесноком. Поджарьте на гриле хлеб.
Намажьте одну четырех ломтиков чесночным майонезом. Сверху выложите овощи.
Сложите 2 сэндвича из 3 слоев хлеба и 2 слоев овощей.
Разрежьте по диагонали и подавайте.

Рецепт сэндвича с анчоусами

Ингредиенты:
- хлеб (ломтики)
- анчоусы – 150 г
- масло оливковое – 20 г
- орех мускатный, мята - по вкусу.

Приготовление
Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают.
Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования однородной массы.
Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и украшают кружочками крутых яиц.

Рецепт сэндвичей с авокадо

Ингредиенты:
- авокадо - 1 шт.
- хлеб (ломтики) - 4 шт.
- помидоры - 2 шт.
- ветчина или копченое мясо – 150 г
- сыр (тертый) – 70 г
- майонез - по вкусу.

Приготовление
Намажьте хлеб майонезом. Порежьте авокадо и помидоры кольцами. Положите на хлеб мясо, авокадо, помидоры, посыпьте сверху тертым сыром.
Запеките сэндвичи в духовке в течение 5 минут, пока сыр не зарумянится.

Сэндвич с помидорами

Ингредиенты:
- лимон - 1 шт.
- майонез - 1/3 стакана
- кинза - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- пшеничный хлеб (батон) - 1 шт.
- помидоры (большие, нарезанные) 3 шт.

Приготовление
Приготовьте 1 чайную ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки цедры. Смешайте сок, цедру, майонез, киндзу, соль и перец.
Нарежьте 8 ломтиков хлеба, оставив горбушки.
Слегка поджарьте хлеб в тостере, гриле или на сковороде без масла.
Каждую сторону хлеба смажьте майонезной смесью, выложите помидоры на 4 ломтика, сверху накройте хлебом "майонезной" стороной вниз.

Сэндвичи с индейкой

Ингредиенты:
- сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
- индейка (фарш) – 400 г
- кетчуп – 350 г
- винный уксус - 1/4 стакана
- сахар - 3 ст. л.
- соус вурчестерский - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.

- листья салата - 4 шт.

Приготовление
Мелко порежьте перец и обжарьте в растительном масле. Добавьте фарш и жарьте до золотистого цвета. Влейте кетчуп, уксус, соус "вурчестерский", 1/4 стакана воды, сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите еще 15 минут.
Тонко порежьте луковицу. Пожарьте до золотистого цвета.
Положите на каждую половинку булочки зеленый листик салата, немного мясной смеси и кружочек лука.

Рецепт сэндвича с курицей и беконом

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- кочанный салат или китайская капуста
- жареная курица
- бекон, нарезанный кусочками

Приготовление

Положите салат на нижнюю половинку, а на него кусок курицы, затем кусочек прожаренного бекона и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.
Такой сэндвич, несомненно, придется вам по вкусу!

Зеленый сэндвич с курицей

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- огурец
- кочанный салат или китайская капуста
- жареная курица

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба майонезом.
Положите на нижнюю половинку хлеба толстый кусок свежего огурца. На него положите нарезанный салат, затем кусок курицы и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.
Мясо курицы можно иногда смазывать горчицей.

Сэндвич с ветчиной и сыром

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- кочанный салат или китайская капуста
- ветчина
- сыр

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба майонезом.
Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок ветчины, затем кусочек сыра и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба, и сэндвич готов!

Сэндвич с ветчиной

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- кочанный салат или китайская капуста
- ветчина

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба майонезом.
Положите салат на нижнюю половинку, а на него – сложенный кусок ветчины и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба.
Ветчину можно намазать толстым слоем горчицы.

Сэндвич с индейкой и сыром

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- кочанный салат или китайская капуста
- индейка с паприкой
- сыр
Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба майонезом.
Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок индейки, затем кусочек сыра и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.

Сэндвич с индейкой и томатом

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- салатный майонез
- кочанный салат или китайская капуста
- индейка с паприкой
- помидор
Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба майонезом.
Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок индейки, затем несколько тонких кусочков помидора и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.
Питательный сэндвич готов.

Рецепт испанского сэндвича

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- сливочный сыр
- ветчина
- кочанный салат или китайская капуста
- несколько кусочков красного перца

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром.
Положите салат на нижнюю половинку, а на него – сложенный кусочек ветчины.
Сверху положите несколько кусочков красного перца и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.
Пикантный вкус сэндвича вам несомненно понравиться!

Сэндвич с беконом, салатом и помидорами

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- сливочный сыр
- кочанный салат или китайская капуста
- нарезанный бекон
- помидор

Приготовление
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром.
Положите салат на нижнюю половинку, затем поджаренный бекон, кусочки помидора и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.

Сэндвичи с копченой рыбой

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- копченая рыба (филе) – 300 г
- яйцо (желток, сваренных вкрутую яиц) - 2 шт.
- масло – 75 г
- лимонный сок - по вкусу.

Приготовление
Сэндвичи с копченой рыбой - прекрасная закуска на праздничном столе.
Украсьте бутерброды зеленью, добавьте разноцветных овощей и ваши гости не смогут оторвать от них глаз, пока не попробуют творения вашей фантазии.
Пропустите рыбу и желтки через мясорубку.
Вмешайте масло и лимонный сок на ваш вкус.
Намажьте массу на один кусок хлеба и накройте другим.

Сырные сэндвичи

Ингредиенты:
- булочки или ломтики хлеба
- сыр – 200 г
- яйцо (желток, сваренные вкрутую) - 2 шт.
- горчица - 1 ст. л.
- масло – 50 г.

Приготовление
Натрите сыр на мелкую терку, смешайте с желтками, взбейте, чтобы не было комков.
Намажьте массу на кусочки хлеба и поставьте в духовку на 5-10 минут.
Подавайте горячими.

Сэндвич "сидней" с сырной начинкой

Ингредиенты:
- круглый хлеб - 1 шт.
- салат (листья) - 6-8 шт.

Для сырной начинки:
- плавленый сливочный сыр – 200 г
- авокадо - 1/2 шт.
- майонез - 4-5 ст. л.
- кедровые орешки - 3 ст. л.
- зелень (нарезанная) - 4 ст. л.
- помидоры (сушеные) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- лимонный сок - 2 ч. л.
- кресс-салат - 2 пучка.

Приготовление

Приготовьте сырную начинку. Потолките сыр с мякотью авокадо, добавьте майонез, зелень и сушеные помидоры. По вкусу подсолите, поперчите и влейте лимонный сок.
Половину хлебных полосок намажьте сырной начинкой и положить на них листики кресс-салата. Сверните рулетом и плотно заверните в пленку. Разрежьте по диагонали так, чтобы получились треугольники.
"Корзину" из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.


Сэндвич "сидней" с тунцом

Ингредиенты:
- круглый хлеб - 1 шт.
- салат (листья) - 6-8 шт.

Для начинки с тунцом:
- тунец консервированный - 185 г
- сметана - 4 ст. л.
- сладкий перец - 2 шт.
- оливки (без косточек) - 12 шт.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление

Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками. Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см.
Для начинки разомните мясо тунца вилкой, смешайте со сметаной. Перец обжарьте на решетке гриля. Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец. Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите.
Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку. Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками.
Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками. Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. "Корзину" из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
Положите в середину сэндвичи и подавайте.

Сэндвич со стейками и зеленым соусом

Ингредиенты:
- петрушка (нарезанная) - 2 ст. л.
- мята (нарезанная) - 2 ст. л.
- базилик (нарезанный) - 2 ст. л.
- каперсы (нарезать на кусочки) - 2 ст. л.
- горчица (неострая) - 1 ч. л.
- чеснок (раздавленый) - 2 зубчика
- оливковое масло - 150 мл
- сок - 1/2 лимона
- растительное масло - 2 ст. л.
- говядина (филе) - 4 шт.(по 150 г)
- помидоры (крупные, ломтиками) - 2 шт.
- белый хлеб (тосты) - 8 шт.

Приготовление
Приготовьте соус: взбейте вилкой в миске петрушку, мяту, базилик, каперсы, горчицу, оливковое масло и лимонный сок.
На сковороде с толстым дном нагрейте 1 ст. ложку растительного масла и обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны. Выложите на блюдо и накройте.
На чистую сковороду вылейте оставшееся растительное масло и обжарьте ломтики помидоров, переверните, посолите их и поперчите.
Подавайте стейк на тостах, выложив сверху помидоры и зеленый соус.

Рецепт сэндвича с ветчиной

Ингредиенты:
- булочки (для сэндвичей) - 4 шт.
- масло сливочное – 80 г
- пюре томатное – 100 г
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- ветчина (вареная) – 150 г
- сыр моцарелла – 450 г
- базилик - по вкусу.

Приготовление
Каждую булочку разрежьте горизонтально пополам, выберите немного мякоти и смажьте сливочным маслом или маргарином. Выложите на противень и поставьте на 5 минут в разогретую до 200°С духовку.
Томатное пюре доведите до кипения и кипятите, пока не выпарится часть жидкости, и пюре не станет густым. Посолите, поперчите и намажьте булочки.
Ветчину нарежьте полосками, сыр - тонкими кусочками.
На нижние половинки булочек положите кусочки ветчины и листики базилика.
На верхние половинки положите кусочки сыра.
Булочки сложите, слегка прижмите и запекайте в течение 15 минут в разогретой до 200°С духовке на нижнем уровне.
Перед подачей на стол булочки нарежьте.

Сэндвичи с овощами

Ингредиенты:
- баклажан - 1 шт.
- цуккини - 2 шт.
- помидор (большой) - 1 шт.
- сыр (тонкие ломтики) - 2 шт.
- орегано - 1 ч. л.
- сладкая горчица - 2 ст. л.
- винный уксус - 2 ст. л.
- сахар - 1/2 ч. л.
- кресс-салат - 1 пучок
- черный хлеб (ломтики) - 8 шт.
- растительное масло - по вкусу
- соль - по вкусу.

Приготовление
Тонко порежьте в длину цуккини и баклажан. Нарежьте тонкими кольцами помидор. Порежьте пополам кусочки сыра. Выложите кусочки цуккини и баклажана на решетку духовки. Смажьте овощи с каждой стороны оливковым маслом, посыпьте орегано и посолите.
Запекайте в сильно нагретой духовке в течение 10 минут. Один раз переверните.
Тщательно перемешайте горчицу, уксус и сахар.
Сделайте сэндвичи: положите листья салата на четыре кусочка хлеба. На салат поместите кусочки цуккини, помидора и сыра. Смажьте горчичной смесью оставшиеся четыре кусочка хлеба и закройте ими сэндвичи.
Разрежьте каждый сэндвич по диагонали пополам.

Сэндвич с курицей и беконом

Ингредиенты:
- булочки (для сэндвича) - 4 шт.
- курица (грудки) - 2 шт.
- бекон (ломтики) - 8 шт.
- сыр (для сэндвичей) - 4 шт.
- салат (листья) - 4 шт.
- помидоры - 2 шт.
- сладкий перец (красный) - 1 шт.
- майонез - по вкусу.

Приготовление
Куриные грудки обжарьте на антипригарной сковороде до золотистой корочки. Разрежьте пополам. Помидоры порежьте кружочками, а перец ломтиками.
Разрежьте булочки пополам, смажьте майонезом, положите салат, затем перец, помидоры, сверху положите половинки грудок.
В течение минуты обжарьте ломтики бекона на раскаленной сковороде, сразу положите их в сэндвичи, а сверху накройте сыром, чтобы он немного расплавился.
Сэндвич готов.

Открытый сэндвич с мягким сыром

Ингредиенты:
- помидоры – 700 г
- растительное масло - 4 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- тимьян (сухая зелень) - 1 ч. л.
- хлеб (поджаренный в тостере) - 12 шт.
- чеснок (измельченный) - 2-3 зубчика
- мягкий сыр (типа адыгейского) - 300 г
- маслины - 1/2 стакана
- винный уксус - 1 ст. л.

Приготовление
Разогрейте духовку. Выложите нарезанные кружочками помидоры на противень, сбрызните растительным маслом, посыпьте солью и перцем, затем сахаром и сухой зеленью.
Запекайте в 45-50 минут. Натрите хлеб с двух сторон чесноком.
Сверху положите сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные оливки.
Сбрызните винным уксусом.

Сэндвич "тоскана"

Ингредиенты:
- багет - 1 шт.
- растительное масло - 1/4 стакана
- красный винный уксус - 2 ст. л.
- зелень (сухая) - 1 ч. л.
- сахар - 1/2 ч. л.
- красный жгучий перец - 1 шт.
- салат (листья) - 4 шт.
- консервированный тунец – 350 г
- оливки - 10 шт.

Приготовление
Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец. Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
Получившейся смесью полейте хлеб изнутри. На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем - рыбу, оливки.
Закройте верхней частью.

Закусочные сэндвичи из питы

Ингредиенты:
- пита - 6 шт.
- плавленый сыр – 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- шерри - 1 ст. л.
- карри - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.

Приготовление
Каждую питу разрежьте на 8 треугольных секций. Лук мелко нашинкуйте. В кухонном комбайне взбейте сыр и шерри. Добавьте нарезанный лук, соль, перец и карри.
Дно противня рекомендуется выложить бумагой, смазать кулинарным жиром. Разложите кусочки питы и запекайте в духовке примерно 7 минут. Остудите.
Сырную массу намажьте на 36 кусочков. Сложите башенки: положите 3 секции с сыром друг на друга и накройте кусочком без сыра.
Проколите каждую башенку палочками для сэндвичей

Сэндвичи с селедочными рулетиками

Ингредиенты:
- хлеб ржаной или хлебцы - 4 тонких ломтика
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 3 ст. ложки
- маргарин нежирный
- мускатный орех тертый по вкусу
- лук репчатый - 1 луковица
- лук-резанец или зеленый рубленый

Приготовление
Намажьте хлеб тонким слоем маргарина. Очистите и нарежьте колечками лук.
Сварите яйца.
Разрежьте филе сельди вдоль и сверните в 4 рулета. Положите рулетики вертикально на каждый кусочек хлеба.
Масло взбейте с протертым вареным яичным желтком, добавьте мускатный орех. Выпустите массу из корнетика (бумажного кулечка) вокруг рулетов.
Оформите кольцами репчатого лука и рубленым луком-резанцем.

Сэндвичи с семгой и сыром

Ингредиенты:
- анчоусы - 8 филе
- творог - 8 ст. ложек
- сок лимонный - 2 ст. ложки
- сметана - 2 ст. ложки
- батон белый - 1 шт.
- семга соленая (слабосоленая) - 200 г
- сыр гауда - 200 г
- зелень укропа - 1 пучок
- перец черный молотый
- соль
- салат - 1 пучок
- лук репчатый красный - 3 головки

Приготовление
С батона срежьте корочки, разрежьте вдоль на 2 пласта.
Филе анчоусов мелко нарежьте, смешайте с творогом, лимонным соком, сметаной, поперчите, посолите. Семгу и сыр нарежьте тонкими ломтиками.
Листья салата промойте, обсушите, половину листьев нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими кольцами.
Пласты батона уложите на пищевую пленку. Выложите на хлеб слоями ломтики семги, сыра, творожно-рыбную пасту, нарезанные листья салата и половину лука, оставив незаполненной узкую полоску вдоль края батона.
Руками осторожно придавите начинку к хлебу. С помощью пленки сверните 2 рулета, оберните их пленкой и положите в холодильник на 3 часа.
Снимите пленку. Сандвич-рулет нарежьте ломтиками.
Оставшиеся листья салата и лук выложите на тарелку.
Сверху разложите кусочки сандвича и посыпьте мелко нарубленным укропом.

Рецепт сэндвича с лангустами

Ингредиенты:

- шейки лангуста - 400-500 г
- печень свиная вареная - 300 г
- шампиньоны - 12 шт.
- сок лимонный - 10 г
Для отвара (курт-бульона):
- вино виноградное сухое - 200 г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 головка
- стебель сельдерея - 5 г
- зелень петрушки рубленая - 30 г
- чеснок - 1 зубчик

Приготовление
Вино разбавьте 800 г воды, доведите смесь до кипения, добавьте нарезанные кружочками морковь, лук, сельдерей, зелень, чеснок, соль и перец. Варите 20 минут.
Шейки лангуста положите в отвар (курт-бульон), варите 12 минут, затем остудите в отваре. Шейки выньте и разрежьте на 24 кружочка толщиной 0,5 см.
Шляпки шампиньонов, отделив их от ножек, выдержите в лимонном соке, затем отварите.
Печень разрежьте на 12 ломтиков.
На 12 кружочков лангуста уложите по ломтику печени, затем по шампиньону, накройте их оставшиеся кружочками лангуста и сколите деревянными шпажками.
Сандвичи уложите на блюдо, гарнируйте яйцами, оформите майонезом и помидорами.

Сэндвичи с морковью

Ингредиенты:
- булочки зерновые - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- сыр твердый - 50 г
- масло сливочное - 1 ч. ложка
- сок лимонный - 1 ч. ложка
- зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
- перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление
Морковь натрите на мелкой терке и, сбрызнув лимонным соком, слегка обжарьте на масле. Соедините с зеленью петрушки, посолите и поперчите.
Огурец нарежьте тонкими кружочками, сыр - ломтиками.
Булочки разрежьте по горизонтали пополам, прослоите морковной массой.
Между половинками булочек на морковную массу уложите по кружочку огурца и по ломтику сыра.
Оформите зеленью.

Раздел:Бутерброды ежедневные и праздничные 5-я страница СОУСЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ Cоусы улучшают вкус и аромат бутербродов, придают им сочность. При правильном подборе соуса пищевая ценность их повышается, так как основу соусов составляют бульоны (мясные, рыбные, грибные), молоко, сметана, жиры, яйца и другие продукты. Соусы улучшают внешний вид бутербродов, способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи. Так, соус грибной хорошо сочетается с хлебно-картофельными блюдами, соус абрикосовый - со сладкими хлебно-яблочными блюдами, масляные смеси - незаменимый полуфабрикат для приготовления бутербродов. Важным условием успеха в приготовлении соусов является выбор продуктов и строгое соблюдение норм, указанных в рецепте для каждого вида соуса. На этой странице описаны соусы, в состав которых входит черствый хлеб, а также соусы и масляные смеси, используемые при приготовлении и подаче горячих и холодных блюд из хлеба. Майонез Ингредиенты: 400 г растительного масла, 3 сырых желтка, 35 г готовой горчицы; лимонный сок или 9%-ный уксус, соль, сахар – по вкусу. Приготовление Желтки хорошо растереть с горчицей, сахаром и солью. При непрерывном размешивании (в одну сторону, а не восьмерками, не туда-сюда!) постепенно добавлять небольшими порциями растительное масло. В конце добавить лимонный сок или уксус, тщательно перемешать. Не используйте суррогатные промышленные майонезы (других в российских магазинах не бывает). Подробно о приготовлении майонеза классического и майонеза провансаль см. на странице МАЙОНЕЗ. Рекомендуем научиться готовить настоящий майонез самостоятельно. Майонез со сметаной Ингредиенты: 300 г майонеза, 1 стакан сметаны, черный молотый перец, соль, сахар. Приготовление Майонез приготовить, как указано в предыдущем рецепте, смешать со сметаной. Добавить соль, сахар, черный молотый перец. Майонез с белым соусом Ингредиенты: 1 банка майонеза, 1 стакан бульона, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Приготовление Муку обжарить на сковороде с маслом, развести горячим бульоном так, чтобы не было комков. Варить 30 мин, процедить, заправить солью, охладить, смешать с майонезом. Майонез с горчицей Ингредиенты: 2 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 60 г сметаны, 200 г растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль. Приготовление Сырые яичные желтки хорошо растереть с горчицей, посолить, добавить часть лимонного сока. Затем вливать маленькими порциями растительное масло, не переставая мешать и прибавляя по капле лимонный сок. Когда соус загустеет, добавить сметану. Майонез с корнишонами Ингредиенты: 1 банка майонеза, 25 г соуса «Южный», 120 г корнишонов или соленых огурцов. Приготовление Корнишоны или соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, мелко порубить и добавить к майонезу вместе с соусом «Южный». Тщательно перемешать. Майонез с зеленью Ингредиенты: 1 банка майонеза, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 10 г эстрагона, по 15 г сахара и горчицы, соль. Приготовление Зелень петрушки, сельдерея, эстрагона, укропа промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5 мин, протереть через сито, охладить. Смешать с майонезом, сахаром, горчицей, посолить. Соус сметанный с хреном и горчицей Ингредиенты: 120 г хрена, 2 ст. ложки горчицы, 2 стакана сметаны, соль, сахар. Приготовление Хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Добавить сахар, соль, горчицу, тщательно перемешать. Майонез с сельдереем Ингредиенты: 2 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 200 г растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанного сельдерея, 70 г корнишонов, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление Приготовить майонез, как указано в предыдущем рецепте. В готовый соус добавить мелко нарезанные сельдерей и корнишоны. Соус сметанный с горчицей Ингредиенты: 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметаны, сахар, уксус, соль. Приготовление Горчицу растереть с растительным маслом, постепенно маленькими порциями добавлять сметану, не переставая перемешивать. Заправить солью, уксусом, сахаром. Соус сметанный с хреном, яйцами, горчицей Ингредиенты: 2 яйца, 120 г хрена, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки горчицы, сахар, соль. Приготовление Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Хрен натереть на терке, смешать с яйцами и сметаной, заправить горчицей, солью, сахаром. Соус сметанный с зеленым луком и яйцами Ингредиенты: 2 яйца, 80 г зеленого лука, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, сахар. Приготовление Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с мелко нарубленным зеленым луком, добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок. Соус сметанный с хреном и яблоками Ингредиенты: 120 г хрена, 100 г яблок, 2 стакана сметаны, сахар, уксус, соль. Приготовление Хрен натереть на мелкой терке, добавить тертое яблоко, сметану, заправить солью, сахаром, уксусом. Соус грибной с хреном Ингредиенты: 300 г вареных, грибов, 4 ст. ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль, сахар, горчица. Приготовление Грибы нашинковать и смешать с хреном и сметаной, в которую предварительно добавить лимонный сок, сахар, соль, горчицу. Посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками вареного яйца. Соус грибной с огурцами и помидорами Ингредиенты: 300 г вареных грибов, 80 г репчатого лука, 100 г помидоров, 70 г соленых огурцов, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль, сахар, перец. Приготовление Грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, нарезанные помидоры, огурцы, измельченное сваренное вкрутую яйцо. Все продукты уложить в салатник, залить сметаной, в которую предварительно добавить соль, сахар и перец. Слегка перемешать и посыпать зеленью. Соус грибной холодный Ингредиенты: 300 г вареных грибов, 80 г репчатого лука, 90 г яблок, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль, сахар, горчица, уксус. Приготовление Очищенные лук и яблоки, вареные грибы нашинковать и смешать со сметаной, добавить соль, сахар, горчицу, уксус. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Соус фруктово-ягодный Ингредиенты: 150 г черносмородинового варенья или джема, 1 чайная ложка горчицы, 1 стакан портвейна, 2 ст. ложки тертой лимонной корки, 50 г репчатого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, перец молотый. Приготовление Варенье растереть с горчицей, добавить портвейн, лимонный сок, протереть через сито. Мелко нарубленный лук ошпарить кипятком. К протертой массе добавить лимонную корку, лук, молотый перец, хорошо перемешать. Соус горчичный с сельдереем Ингредиенты: 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахарной пудры, 100 г растительного масла, 1 /2 чайной ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея, соль. Приготовление Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, добавляя маленькими порциями растительное масло, посолить, влить лимонный сок, прибавить мелко нарезанный сельдерей. Соус кисло-сладкий со ржаным хлебом Ингредиенты: 5 стаканов мясного бульона, 2 чайные ложки сухарей ржаных, 1 ст. ложка жира животного топленого, 1/2 луковицы, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка 9%-го уксуса. Приготовление Сухой ржаной хлеб натереть на терке, и полученные сухари всыпать в кипящий бульон, добавить слегка обжаренные лук с томатом, соль, уксус, сахар. Проварить в течение 10 мин. В конце варки положить лавровый лист. Использовать при приготовлении тушеной говядины. Соус чесночный с красным перцем Ингредиенты: 70 г чеснока, 100 г сладкого красного перца, 1 желток, 100 г растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль. Приготовление Перец очистить от семян, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито. К растолченному в ступке чесноку добавить протертый перец, соль по вкусу, желток, лимонный сок и небольшими порциями вливать растительное масло. Растереть до консистенции крема. Соус молочный с хлебом Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 стакана молока, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки натертого хрена, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление Хлеб зачистить от корки, замочить в холодном молоке и проварить, как кашу. Добавить мясо-костный бульон и продолжать варить до желаемой густоты. Добавить сметану, натертый хрен, соль, сахар. Прекратив кипение, заправить маслом. Соус горчичный Ингредиенты: 2 чайные ложки горчицы, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль. Приготовление В горчицу влить лимонный сок и растереть, добавляя понемногу растительное масло, посолить. Соус чесночный Ингредиенты: 70 г чеснока, 1 стакан бульона, соль. Приготовление Чеснок очистить, слегка посолить и растолочь в ступке до однородной массы. Выложить в соусник и залить бульоном. Соус белый Ингредиенты: 5 стаканов бульона мясного или рыбного, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, соль, перец, лавровый лист, лимонная кислота по вкусу. Приготовление В растопленный жир всыпать просеянную муку и при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, слегка поджарить, охладить до 60-70°С, влить 1/4 часть горячего бульона, вымешать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон, нарезанную петрушку, сельдерей, лук и проварить 25-30 мин. В конце соус процедить, кусочки овощей протереть через сито, смешать и довести до кипения. Заправить лимонной кислотой и сливочным маслом. Соус молочный (сладкий) Ингредиенты: 4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара, ванилин. Приготовление Муку спассеровать на масле, развести горячим молоком, проварить 7-10 мин при слабом кипении. Затем положить соль, сахар, ванилин, процедить и довести до кипения. Подавать к котлетам из белокочанной капусты с хлебом, запеканкам хлебным с творогом, к шарлоткам, пудингам. Соус сметанный Ингредиенты: 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, 3 ст. ложки сливочного масла. Приготовление Муку спассеровать на масле, развести горячим бульоном, довести до кипения, добавить прокипяченную сметану, соль. Проварить 3-5 мин, процедить и снова довести до кипения. Использовать к фаршированным хлебными начинками овощам, котлетам хлебным с репой, овощами, к запеканкам хлебным, колбаскам хлебным с яйцами, клецкам хлебным. Кисло-сладкий имбирный соус Ингредиенты: 1,25 чашки мясного бульона, 1/8 чайной ложки тертого чеснока, 3 ст. ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки тертого имбиря, 1/4 чашки коричневого (неочищенного) сахара, 1/4 чашки изюма. Приготовление Все ингредиенты для соуса смешать в сковороде и довести до кипения, после чего варить на слабом огне в течение 5 мин. Приправа «Тысяча островов» Ингредиенты: 1 чашка майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного стручкового красного перца, 1 чайная ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка уорчестерширского соуса (или острой соевой приправы), 4 капли соуса «Тобаско» (острой перечной приправы). Приготовление Хорошо перемешать все ингредиенты. Количество: 1,5 чашки. Пряный кетчуп Ингредиенты: 1 головка нарезанного ломтиками репчатого лука, 1 головка чеснока, 5 ст. ложек мороженого или консервированного концентрированного яблочного сока, одна 170-граммовая банка томатной пасты, 1/2 чашки яблочного уксуса, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки зернышек красного перца, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/8 чайной ложки измельченного чеснока. Приготовление Взять лук, головку чеснока, концентрат яблочного сока и смешивать до тех пор, пока не образуется пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и измельченный чеснок. Смешивать, пока кетчуп не станет однородным. Оставить в холодильнике в хорошо закрытой банке. Кетчуп можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Количество: примерно 1,5 чашки. Кукурузный соус Ингредиенты: 1,5 чашки кукурузы (консервированной, либо свежей, либо мороженой, сваренной и охлажденной), 1/3 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 1/3 чашки мелко нарезанного зеленого и красного перца, 2 ст. ложки 3 %-го уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 чашки нарезанного стручкового красного перца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка сухой горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовление Перемешать тщательно все ингредиенты. Количество: примерно 2,5 чашки. Соус сметанный с хлебом Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан натертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу. Приготовление Хлеб натереть на терке, залить уксусом, добавить сметану и хорошо взбить. Затем добавить натертый хрен, соль, сахар. Все тщательно перемешать. Подать в холодном виде к отварному мясу и рыбе. Соус хлебный (английская кухня) Ингредиенты: 100 г хлеба пшеничного, 2 стакана молока, 1 луковица, 2 гвоздики, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, соль и перец по вкусу. Приготовление В кипящее молоко положить луковицу, нашпигованную гвоздикой, и мускатный орех. Проварить на слабом огне около 30 мин. Добавить тертый хлеб, соль, перец и половину масла. Все перемешать и взбить. Затем прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Удалить луковицу, добавить оставшееся масло и сливки. Использовать в горячем виде к мясным блюдам. Соус с яйцами и хлебом Ингредиенты: 3 стакана сливочного масла, 6 яиц, 100 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки зелени петрушки или укропа, лимонная кислота, соль по вкусу. Приготовление Хлеб натереть на терке, поджарить на масле (1:1), добавить оставшееся сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укропа, соль и лимонную кислоту. Использовать при подаче блюд из капусты и хлеба. Соус томатный Ингредиенты: 2 стакана соуса белого, 2 стакана томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2 чайные ложки сахара, соль, перец черный горошком. Приготовление Мелко нарезанные коренья и лук спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 15-20 мин, соединить с белым соусом и проварить 25-30 мин. В конце варки добавить соль, сахар, перец черный горошек. Готовый соус процедить, протирая при этом овощи, довести до кипения, заправить лимонной кислотой и маргарином. Соус томатный с грибами Ингредиенты: 3 стакана соуса томатного, 3 луковицы, 3-4 гриба белых свежих или сушеных, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубка чеснока. Приготовление Мелко нарезанный лук слегка спассеровать, добавить припущенные до полуготовности нарезанные ломтиками свежие или сушеные вареные грибы и жарить еще 3-5 мин. Затем соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин. В конце варки положить измельченный чеснок и заправить сливочным маслом. Использовать при приготовлении фаршированных блюд из овощей, подаче картофельно-хлебных блюд. Соус польский Ингредиенты: 3 стакана сливочного масла, 8 яиц, 2 ст. ложки зелени петрушки или укропа, лимонная кислота, соль по вкусу. Приготовление В растопленное сливочное масло положить мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укропа, соль и лимонную кислоту. Использовать при подаче блюд из капусты и хлеба. Соус с хреном Ингредиенты: 4 ст. ложки толченых сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана воды, соль по вкусу. Приготовление Сливочное масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным блюдам Соус голландский Ингредиенты: 3 стакана сливочного масла, 12 желтков, 1/4 стакана воды, сок одного лимона, соль по вкусу. Приготовление Сырые желтки смешать с холодной кипяченой водой, положить 1/3 часть сливочного масла кусочками. Смесь проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Затем влить тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла и после полного соединения его с желтками заправить лимонным соком. Процедить и использовать при подаче блюд из капусты и хлеба. Соус черносмородиновый Ингредиенты: 1,5 стакана смородины черной, 2,5 стакана сахара, 3/4 стакана воды. Приготовление Ягоды перебрать, промыть, протереть, ввести в горячий раствор сахара, довести до кипения и охладить. Подавать к сладким блюдам из хлеба. Соус из сухарей со сливками Ингредиенты: 1 стакан толченых сухарей, 1 стакан сливок, 1/2 стакана воды, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по вкусу. Приготовление Лук нарезать кольцами, залить водой, добавить перец, мускатный орех и припустить до размягчения. Затем отвар слить на толченые пшеничные сухари, когда они набухнут, размять и соединить с луком. Добавить сливки, сливочное масло, соль и потушить 10 мин. Подавать к овощным, крупяным и мясным блюдам. Соус сухарный Ингредиенты: 4 стакана сливочного масла, 200 г хлеба пшеничного сухого, лимонная кислота, соль по вкусу. Приготовление Хлеб истолочь, поджарить на масле. Сливочное масло нагревать до тех пор, пока не испарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процедить и добавить в него подготовленные сухари, соль, лимонную кислоту. Использовать к котлетам из капусты с хлебом, зразам хлебно-капустным, пудингу хлебному с капустой, к блюдам из кабачков. Соус грибной Ингредиенты: 2-3 гриба сушеных, 3 стакана отвара грибного, 3 ст. ложки маргарина, 1,5 ст. ложки муки, 4-5 луковиц, 2 ст. ложки сливочного масла. Приготовление Нарезанный лук спассеровать, добавить вареные измельченные грибы и жарить еще 3-5 мин. Пассерованную на жире муку развести горячим грибным отваром, проварить 5-6 мин. Посолить, процедить, затем добавить пассерованный лук с грибами и снова проварить 10-15 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом. Соус яичный сладкий Ингредиенты: 5 яиц, 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды, лимонная кислота. Приготовление Растереть яйца с сахаром, добавить холодную кипяченую воду и лимонную кислоту. Непрерывно взбивая венчиком, проварить на водяной бане до образования густой пенистой массы. Подавать соус к сладким шарлоткам, хлебным пудингам. Соус с хлебом, чесноком и орехами Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 20 орехов грецких, 6 зубков чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и лимонная кислота по вкусу. Приготовление Хлеб замочить в холодном молоке, после набухания отжать. Поджаренные орехи тщательно растереть и смешать с хлебом, добавить растертый чеснок, протереть массу через сито, помешивая, влить тонкой струйкой растительное масло. Когда масса приобретет консистенцию густой сметаны, заправить ее солью, уксусом, лимонной кислотой и хорошо вымешать. Подавать к блюдам из овощей, мяса. Соус ореховый (миндальный) Ингредиенты: 1,5 стакана миндаля очищенного, 3/4 стакана сахара, 2 стакана молока цельного сгущенного с сахаром, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды. Приготовление Смесь молока и воды нагреть до 80-85°С и выдержать при этой температуре 5-8 мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь процедить, охладить до комнатной температуры и смешать с очищенным измельченным жареным миндалем, растертым с сахаром (с миндаля предварительно снять кожицу, для чего погрузить на 1-2 мин в кипящую воду, промыть в холодной воде и подсушить при температуре 50-70°С). Подавать к горячим сладким блюдам из хлеба. Соус лимонный Ингредиенты: 1 лимон, 3/4 стакана сахара, 7 желтков, 3 стакана воды. Приготовление Сварить сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара, добавить лимонную цедру, процедить, ввести выжатый из лимона сок и охладить. Оставшийся сахар растереть с желтками, соединить с сахарным сиропом и нагреть на водяной бане, не допуская кипения, чтобы не свернулись желтки. Охладить и использовать к пудингам, запеканкам. Соус шоколадный Ингредиенты: 5 ст. ложек какао-порошка, 1 стакан сахара, 2 стакана молока цельного, сгущенного с сахаром, 1,5 стакана воды, ванилин по вкусу. Приготовление Какао смешать с сахаром. Молоко сгущенное развести горячей водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании влить в смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить. Добавить ванилин, растворенный в теплой воде. Подавать к горячим сладким блюдам из хлеба. Соус ванильный Ингредиенты: 3 стакана молока, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка муки, ванильный сахар. Приготовление Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Смесь постепенно развести горячим кипяченым молоком и нагревать до загустения, не допуская кипения. Соус процедить, добавить ванильный сахар и перемешать. Подавать к пудингам, запеканкам, кремам. Соус клюквенный Ингредиенты: 3/4 стакана клюквы, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 4 стакана воды. Приготовление Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5-8 мин, затем процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения и влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой. Помешивая, быстро довести до кипения. Прекратив кипение, влить отжатый сок. Подавать к сладким блюдам, в том числе к блюдам из хлеба. Соус яблочный Ингредиенты: 3-4 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 4 стакана воды, корица и кислота лимонная по вкусу. Приготовление Яблоки промыть, вычистить семенные гнезда, нарезать ломтиками, залить горячей водой и проварить 5-8 мин в закрытой посуде до готовности. Затем яблоки протереть, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и ввести предварительно разведенный в охлажденном отваре крахмал. Довести до кипения и заправить корицей. Подавать к горячим сладким блюдам из хлеба. Соус абрикосовый Ингредиенты: 3 стакана абрикосов свежих нарезанных или 3/4 стакана кураги, 2 стакана воды для кураги, 2,5 стакана сахара. Приготовление Свежие абрикосы погрузить на 30-40 с в кипяток, снять с них кожицу, разрезать на 4 части, удалив косточки, засыпать сахаром, выдержать 2-3 ч и проварить в течение 5-8 мин. Протереть и проварить при помешивании до загустения. Если готовить соус из кураги, то ее следует перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. Затем в этой же воде проварить до готовности, протереть, добавить сахар и при помешивании проварить до загустения. Готовый соус охладить и использовать к сладким хлебно-яблочным блюдам.