Рецепт лапши вок довольно прост: все ингредиенты жарятся в специальной китайской конусовидной сковороде, называемой вок. В ней продукты быстрее зарумяниваются, а их вкус разительно отличается от обычной жареной пищи. Наиболее известное европейцам блюдо, приготовленное в такой сковороде, – это лапша wok с курицей, овощами, свининой и т.д. Для рецепта используется любая лапшичка: яичная, рисовая, гречневая или обычные спагетти. Все остальные ингредиенты традиционно нарезаются соломкой и поочередно закладываются в вок.

Многие привыкли заказывать такое экзотическое блюдо в китайских ресторанчиках, но вполне реально приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Предлагаем вам несколько простых, но вкусных рецептов, тем более что лапша вок в домашних условиях готовится очень просто.

Китайская лапша вок по-домашнему со свининой

Если любите китайскую кухню, то китайская лапша вок со свининой именно то, что нужно. Вок лапша дома готовится быстро, а результат получается всегда превосходным.

Ингредиенты:

• 100 гр. постной свинины;
• 200 гр. стручковой фасоли;
• 1 стручок сладкого перца;
• 2 ч.л. белого сахара;
• 400 гр. фунчозы (стеклянной лапши);
• 50 мл соевого соуса;
• немного растительного масла и молотого перца.

Схема приготовления:

1. Вкусная лапша вок в домашних условиях жарится очень быстро, поэтому продукты должны быть полностью готовы к закладке. Для этого мясо и овощи тщательно споласкиваем, обсушиваем. Чтобы уменьшить калорийность, китайцы обычно используют только постное мясо без жира. Если фасоль замороженная, то вытаскиваем её из морозилки, промываем в теплой воде и помещаем в сухую посуду.
2. Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами. Перец освобождаем от семян, нарезаем тонкой соломочкой.
3. Тщательно обсушенное мясо режем средней соломкой поперек волокон.
4. Теперь готовка продолжается в воке. Ставим сковородку на плиту, добавляем немного постного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем сладкий перец, стручковую фасоль и лук. Жарим, помешивая, до полуготовности где-то 2-3 минуты.
5. Теперь закладываем мясо, перемешиваем и жарим около 5 минут, добавив немного молотого перца.
6. Вместо соли в рецепте используем соевый соус, смешав его с сахаром (смесь должна получиться приятно сладкой на вкус). Добавляем соус к овощам, перемешиваем и готовим на медленном огне ещё 5-7 минут.
7. Тем временем подготовим лапшичку. Фунчоза не нуждается в отваривании. Её достаточно залить кипящей водой на 5 минут и, подержав до мягкости, слить воду.
8. Готовую фунчозу добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, стараясь полностью погрузить ее в овощной соус. Прожариваем все вместе еще пару минуток. Теперь китайская лапша вок сос вининой полностью готова к подаче.

Гречневая лапша вок с курицей

Рецепт лапши вок может сочетать различные продукты. Например, лапша вок с курицей и овощами. Такое блюдо получается очень сытным и вкусным. А с приготовлением справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 350 гр.куриной грудки;
• 150 гр. морковки;
• 150 гр. сладкого перца;
• 3 чесночных зубка;
• 150 гр. репчатого лука;
• 1 перец чили;
• 250 гр. брокколи;
• 150 мл вок-соуса;
• 50 мл постного маслица;
• 350 гр. гречневой лапшички;
• немного темного кунжутного масла.

Процесс приготовления:

1. Лапша вок с курицей готовится начиная с подготовки всех ингредиентов. Овощи с курицей тщательно споласкиваем и обсушиваем. Морковку режем брусочками, а головку лука тонкими полукольцами. Очищенный сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, куриную грудку нарезаем так же.
2. Если брокколи замороженная, то разбираем её на соцветия, предварительно разморозив. Свежую капусту обязательно бланшируем в подсоленной воде 1-2 минуты.
3. Перец чили освобождаем от семян, мелко рубим. Также рубим чеснок.
4. В воке разогреваем любое растительное масло без запаха и отправляем жариться чеснок с чили. Так продукты больше раскроют свой вкус и аромат. В другой кастрюле ставим воду для варки лапшички.
5. Через минуту закладываем в сковородку курицу с морковью, жарим продукты на сильном огне до легкого зарумянивания, все время помешивая.
6. К зарумянившемуся мясу добавляем соцветия брокколи, лук и сладкий перец. Ингредиенты размешиваем, жарим 7-8 минут.
7. Тем временем варим до готовности гречневую лапшичку, сливаем её на дуршлаг. Добавляем в сковородку вок-соус вместе с лапшичкой, все перемешиваем. Прогреваем ещё пару минут, приправляем темным кунжутным маслом и убираем с огня. Лапша wok подается со свежей с зеленью лука и кинзы.

Лапша вок с овощами и грибами

Лапша вок с овощами довольно острое, но очень вкусное блюдо в азиатском стиле.

Ингредиенты:

• 1 средний цукини;
• 2 чесночных зубка;
• 100 гр. рисовой лапшички;
• 1 головка лука;
• 1 маленький стручок чили;
• 5 шампиньонов;
• 5-6 листочков пекинской капусты;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 горстка арахиса;
• 1 ст.л. кунжутного маслица;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1 маленький имбирный корешок;
• 1 пучок кинзы.

Способ приготовления, инструкция пошагово:

1. Моем и чистим все овощи. В кастрюлю с кипящей водой закладываем рисовые «спагетти», накрываем крышкой. Как только крышка начнет вибрировать от прорывающегося наружу пара, убираем кастрюлю с огня и пока оставляем в покое.
2. Тем временем раскаляем сковородку вок, потом немного уменьшаем огонь и наливаем кунжутное масло. Сразу же добавляем мелко порубленный чеснок и кубики лука. Помешивая, жарим буквально полминуты.
3. Следом закладываем нарезанные одинаковыми ломтиками цукини и грибы, перемешиваем, жарим пару минуточек.
4. Добавляем к содержимому сковороды нашинкованную пекинскую капусту, мелко нарезанный имбирный корень и перец чили без семечек. Жарим еще пару минут.
5. Потом добавляем сахар с соевым соусом, перемешиваем, добавляем отцеженную рисовую лапшичку. Через полминуты приправляем мелко рубленой зеленью, перемешиваем и убираем готовое блюдо в сторону.
6. Прикрыв крышкой, оставляем на пару минут, чтобы «спагетти» пропитались ароматами овощей и специй.
7. Лапша вок с овощами рассыпается по пиалам, присыпается поджаренным арахисом и подается к столу. Приятного всем аппетита!

Видео: Пошаговый рецепт готовки лапши Вок

Сковорода вок – традиционная китайская глубокая сковорода с круглым дном. Ее форма обеспечивает равномерный нагрев и не требует много масла: благодаря этим достоинствам овощи не пригорают, быстро готовятся и сохраняют свой цвет. Еще один плюс – в ней очень удобно перемешивать блюдо, так как гарантированно ничего не выскочит за бортики.

В Азии вок чаще всего делают с лапшой: «стеклянной» рисовой, соба из гречневой муки, пшеничной удон или рамен. Но лапшу можно заменить на рис или вовсе обойтись только овощами с мясом.

Правила вока

1. Включите огонь на максимум. Вок хорош тем, что на сильном огне весь его объем прогревается одинаково. Поэтому продукты обжариваются за считаные минуты, где бы ни оказались – на стенке сковороды или на дне.
2. Постоянно помешивайте. Чтобы овощи в блюде были хрустящими, а мясо или морепродукты не пригорели, рекомендуем все время готовки использовать широкую пластиковую ложку или мягкую силиконовую лопатку.
3. Тонко нарежьте ингредиенты. И овощные, и мясные ингредиенты режьте единообразно – тонкой соломкой (длиной 3–3,5 см) или более толстыми брусочками (длиной 2,5–3 см). Одинаковая нарезка обеспечит одновременное приготовление, чтобы ничего не осталось сырым или пережарилось. Да и красиво будет смотреться в итоге.
4. Готовьте все по очереди. Чтобы все составляющие вока обжарились и остались хрустящими, кидайте их в вок порциями. Если готовите вок с мясом или рыбой, то отправляйте их в сковороду первыми. Все овощи – через пару минут. А соусы, семена, орехи, приправы и лапшу или рис – в последнюю очередь.
5. Соблюдайте технику безопасности. Раскаленное масло и сковорода требуют внимательности и сноровки. Соберите волосы в хвост, наденьте фартук и не наклоняйтесь над сковородой. Тренируйтесь сначала на небольших объемах (например, сделайте вок для себя и максимум еще пары гостей) – и потом сможете увереннее готовить на более людные компании.

Чем отличается сковорода вок от обычной сковороды? Вок - это универсальный кухонный помощник, который с легкостью заменит многочисленные кастрюли, сковородки, тушилки и даже гриль. Особенности строения этой посудины позволяют реализовать практически все задумки кулинара. А различные модификации чаш вока сделали эту азиатскую кастрюлю незаменимой на современной кухне.

Знакомьтесь, это - voka

Вок, что в переводе с китайского означает «сковорода», насчитывает более чем 2000-летнюю историю. В старину китайские крестьяне имели возможность использовать для топки костра исключительно сухую траву и солому, которые прогорали моментально и не давали достаточно жара. А тонкостенная коническая чаша с выпуклым дном, нависающим непосредственно над огнем, позволяла добиться готовности блюда в считанные минуты.

Сегодня в своем оригинальном виде сковорода вокки с ручками и выпуклым дном все также популярна на своей родине и в странах, где есть много ценителей традиционной китайской кухни.

Однако для широкого применения современные воки выпускаются с уже плоским дном для возможности использования сковороды в условиях современных кухонь на печах различного типа, будь то:

• электрическая плита;
• индукционная плита;
• газовая печь;
• плита со стеклокерамическим покрытием.

Сковорода вок как на фото: для чего нужна и 4 преимущества изделия

Адаптация старинной сковороды из Китая под современный быт лишило вок ее главной характеристики - максимального нагрева дна для молниеносной готовки. Но с другой стороны, нынешние печи не топятся соломой, а диаметр дна остался минимальным, так что в основе своей главные преимущества чаши все же остались. Можно выделить четыре основных.

1. Скорость термообработки . Сам принцип работы этой сковороды заключается в быстрой обжарке продуктов при высокой температуре. И современные воки с этим справляются не хуже аутентичных.
2. Универсальность готовки . Помимо обжарки, вок, в зависимости от комплектации, можно использовать практически для любых методов приготовления блюд. Крышка значительно увеличивает функционал сковороды, ведь с ней стали доступны и тушение, и варка. Если же в комплекте со сковородой идет еще и решетка, то с ее помощью можно сцеживать лишнее масло из емкости, либо на нее выкладываются продукты, приготовленные во фритюре, чтобы стекло масло. А также с решеткой можно готовить здоровую пищу на пару.
3. Качество пищи . Поскольку в воке блюда готовятся в сильно раскаленном масле очень быстро, это позволяет сохранить максимально все полезное, что есть в продуктах. К тому же аппетитная румяная корочка с хрустом в такой жаровне точно гарантирована.
4. Удобство использования . Особенность конструкции сковороды вок позволяет быстрого и удобно приготовить пищу. За счет высоких бортов при активном перемешивании готовящихся кусочков, можно не волноваться, что они будут разлетаться за пределы емкости. Крепкие приклепанные ручки позволяют перемещать и придерживать сковороду. А новые модели воков со съемными рукоятями также дают возможность компактно хранить кухонные гаджеты.

Разновидности и стоимость

Перед тем как выбрать сковороду wok, нужно изучить ее особенности, характеристики и критерии, влияющие на качество и функционал традиционной китайской посудины.

Какой металл лучше

У каждого металла есть свои достоинства и недостатки. И именно особенности материла в итоге определяют плюсы и минусы сковороды вок. Из чего производят воки?

• Алюминий . Очень легкий и быстро прогревается. Однако такие сковородки очень ненадежны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах.
• Углеродистая сталь . Вок из этого материала будет относительно легким, доступным по цене, довольно прочным и долговечным. При правильном уходе пища в такой сковородке пригорать не будет. А вот ржавчина и деформация со временем запросто могут постигнуть этот кухонный прибор.
• Чугун . Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию чугунный вок довольно увесист и хрупок. Если выбирать тонкий вок со стенками 3 мм, то стоит быть готовым к тому, что такая сковорода может в любой момент лопнуть. Толстостенные девятимиллиметровые воки очень массивны, но более крепки. К плюсам также стоит отнести антипригарные качества чугуна. Но жирный минус никуда не спрятать - чугун склонен к ржавлению.
• Нержавеющая сталь . Профессиональная скорода вок изготавливается именно из цельнолистового стального полотна. Железоуглеродистый сплав с добавлением никеля и хрома наиболее практичен для кухонного применения. Этот металл не ржавеет, он долговечен, отлично выдерживает и высокие температуры, в том числе и открытого огня, и лютый мороз. Не деформируется. При грамотной обработке пища в этой сковороде никогда не пригорит, сохранит все свои полезности и вкусности. К тому же эту сковороду можно использовать на супермодных индукционных плитах. В таких устройствах нагрев обеспечивают индуцированные вихревые токи, созданные высокочастотным магнитным полем.

Покрытие имеет значение

Современные производители посуды используют разные виды покрытий своих изделий. Не обошла такая новомодная тенденция и сковороды вок.

1. Гранит . Надежный и прочный слой обладает всеми положительными качествами чугуна, которые подкреплены еще и отличной теплопроводностью. Пища в такой сковороде готовится в разы быстрее. К тому же такие кухонные приборы довольно легки и комфортны в использовании.
2. Тефлон . Самый популярный тип покрытия, который обладает высокими антипригарными свойствами. Этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Однако использование сковороды вок с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания. В противном случае на нежном покрытии сковороды будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Кроме того, тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур, которые как раз и требуются для готовки в воке, способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя сковорода начинает источать вредные токсины.
3. Титан . Экологически чистое антипригарное покрытие, которое уж точно не выделяет никаких вредностей и обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию. Безопасность и более чем 25-летний срок службы с достоинством перекрывают дополнительные траты на такой вок.
4. Керамика . Это покрытие намного прочнее тефлонового. Оно обеспечивает равномерное распределение жара на поверхности сковороды и длительное его удержание. Такая сковорода не влияет негативно на вкус приготовленной пищи. Керамика не требует какого-то особенного ухода. В контакте с ней можно использовать металлические лопатки и ложки, ей не страшны механические повреждения и моющие средства. Но от резкого перепада температур керамическое покрытие вполне может треснуть.
5. Эмаль . За многолетний срок существования этот вид покрытия сковороды показал себя как отличная защита от окисления металла. Но неустойчивость к ударам, механическим воздействиям и перепадам температур делает эмалированные воки ненадежными.

Цены на вок разнятся и зависят от размеров и толщины сковороды, материала и производителя. Например, итальянский алюминиевый с диаметром 28 см вок, покрытый слоем керамики, стоит порядка 3500 рублей. Алюминиевая сковорода с таким же диаметром и с тефлоновым покрытием, произведенная во Вьетнаме, стоит 2320 рублей. А чисто алюминиевый вок украинского производства, диаметр которого 26 см, можно купить и за 630 рублей. Стальной немецкий вок, диаметром 21 см, обойдется в 1750 рублей. (Цены актуальны в июле 2017 года).

Получается, что качественный вок - влетит в копеечку. Это, пожалуй, основной минус изделия.

Как готовить в воке и где она применяется

То, что готовят в сковороде вог исключительно блюда китайской кухни - большое заблуждение. А поскольку в разных уголках планеты у гурманов имеются свои вкусовые пристрастия и особенности приготовления национальных блюд, то и современные воки стали выпускаться интернациональных видов:

• европейские;
• китайские;
• азиатские;
• западные.

Одни сковороды более глубокие, другие толстые, может варьироваться и диаметр чаши. Неизменным остается одно - техника готовки в воке. Учитывайте три правила.

1. Продукты режьте мелкими кусочками.
2. Добавляйте их последовательно, начиная с тех, что прожариваются дольше.
3. Постоянно перемешивайте ингредиенты, чтобы ускорить приготовление.

А вот подбор ингредиентов и специй, а также сами рецепты строятся, исходя их традиций разных народов. Возможности этой посуды настолько широки, что можно приготовить в сковороде вок с одинаковым успехом и узбекский плов, и постный суп, и итальянское ризотто.

2 рецепта на заметку

Китайские блюда обильно умащаются имбирем, луком и чесноком, и готовятся предпочтительно на открытом древесном огне. Такая еда получается очень насыщенной, вкусной и «с дымком». Если использовать сковороду вок, то можно добиться такого же результата и в условиях современной кухни. Попробуйте два рецепта.

Фунчоза с соусом «Терияки»

Ингредиенты:

• вермишель фунчоза - 200 г;
• куриное филе - 300 г (можно заменить говядиной);
• соус «терияки» - ½ стакана;
• перец болгарский - один плод;
• луковая головка - одна штука;
• морковь - один корнеплод;
• корень имбиря свежий - 10-20 г;
• петрушки свежей зелень - один пучок;
• орегано - 1 г;
• семена кунжутные - две-три чайные ложки;
• масло подсолнечное без запаха - одна стопка;
• чеснок - три дольки.

Процесс приготовления

1. Фунчозу залить крутым кипятком, настоять три минуты и откинуть на сито.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде.
3. Все овощи и коренья помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Мясо также нужно нарезать продолговатыми кусочками - брусочками.
5. В раскаленную на сильном огне сковородку вок влить масло (50 мл) и закинуть мясо. Готовить курицу нужно пять минут, постоянно перемешивая.
6. Через пять минут всыпать в вок чеснок и имбирь.
7. Еще через две минуты - морковку, лук и перец.
8. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним мелкорубленную петрушку, орегано и соус терияки.
9. Спустя одну-две минуты выложить в вок фунчозу и кунжут, все перемешать и выключить огонь.

Ризотто с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

• ветчина - 200 г;
• свежие шампиньоны - 200 г;
• рис басмати - один стакан;
• вода - полтора стакана;
• соль и специи - по вкусу;
• твердый сыр - 100 г.

Процесс приготовления

1. Нарезать сыр и ветчину соломкой и обжарить в раскаленной сковороде вок три-четыре минуты.
2. Засыпать в емкость промытый рис басмати и залить водой.
3. Добавить соль и специи.
4. Тушить блюдо под крышкой полчаса.
5. Готовое ризотто посыпать тертым сыром.

Вок на кухне: с чего начать

И вот после долгих оценок вы выбрали и купили новый стальной вок. И уже не терпится приступить к готовке вкуснейших блюд. Однако перед тем, как начать пользоваться сковородой вок, нужно ее подготовить должным образом. И если все сделать правильно, то еда будет получаться выше всяких похвал, ничто и никогда не пригорит и не прилипнет. Да и сама сковорода при надлежащем уходе прослужит долгую верную службу. Перед первым применением, проведите подготовительную обработку. Процедура предусматривает шесть последовательных действий.

1. Удалить пыль . Для начала сковороду следует протереть сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить пыль и лишнюю производственную смазку.
2. Прокалить . Далее ставим посудину на большой огонь и насухо прокаливаем ее до черноты. Прокалить нужно всю поверхность сковороды, поэтому поворачивайте бока емкости так, чтобы огонь приходится на них.
3. Добавить воду . Как только сковорода станет полностью (и снаружи, и внутри) черной, вливаем в нее два-три части воды и совсем немного средства для мытья посуды.
4. Почистить . Железной мочалкой без нажима чистим внутреннюю часть сковороды и споласкиваем под проточной водой.
5. Обработать маслом . Вытерев насухо помытый и прокаленный вок, ставим его вновь на огонь и вливаем 50 мл растительного масла. Как только масло прогреется, силиконовой кистью наносим его на внутренние стенки сковороды. Прогреваем масляный вок еще минут десять и сливаем масло.
6. Протереть насухо . Сухой мягкой тканью протираем сковороду внутри и снаружи, оставляя ровный тонкий масляный налет. Именно этот налет и станет служить дополнительным антипригарным покрытием и также защитит ценный гаджет от внешних негативных воздействий.

В самом начале прокаливания в центре сковороды образуется черное круглое пятно. Именно в этом месте она прогревается лучше всего. Запомните радиус этого пятна, ведь это и есть рабочая поверхность вашего вока, то есть та точка, где сконцентрировался основной жар.

На кухне у хозяйки можно найти множество приборов и предметов, которые дают возможность готовить блюда разной сложности. Вок станет достойным экземпляром в поварской коллекции и незаменимым помощником. Но если вы сомневаетесь в нужности этого гаджета, то окончательное решение помогут принять отзывы о сковороде вок.

Отзывы: «Блюдо готово за 3, а не за 30 минут»

После просмотра разных вариантов ВОК выбрала чугунную с не нагревающейся ручкой. Не знаю как там приходиться обладателям сковородок с двумя ушками, но по-моему гораздо удобнее после жарки брать сковороду за ручку и мыть ее.
Главная идея покупки - жарить в ней картошку для мужа. Сказал, что такой вкусной еще не ел никогда (нарезается кубиками). Мое любимое блюдо - это морковь, нарезанная кружочками и темный хлеб, нарезанный кубиками. Жарю пару минут и сочетаю с хенд-мейд печеночным паштетом.
Общее впечатление - готовиться так быстро, что поначалу есть чувство лишнего времени - нарезал, забросил и уже готово, за 3 а не за 30 минут.
К сложным блюдам китайской кухни еще не подошла. Да и зачем? Управление освоено под личные вкусы не более чем нарезка мяса, картошки, моркови и лука под соевым соусом. Покушал - и как будто снова в Азии. Еще такой ньюанс: перед началом работы нужно ее прожарить с солью несколько раз - убирается смазка.

Гость , http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Картошку и вообще овощи жарю именно на этой сковороде. Можно и мясо, если резаное. Мне очень нравится. Считаю, что такая сковорода просто необходима в хозяйстве. По поводу громоздкости: можно подобрать нужного размера, они разны бывают. У меня совсем не громоздкая, очень удобная.

Арабеска , http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Бери толстостенную, в ней лучше готовиться, блюдо доходит при выключенном огне.. и диаметр выбирай, шоб на плиту в аккурат входила, на комфорку в смысле… то есть не с таз размером. Ну и крышка стеклянная неплохо выручает, открывать лишний раз не нужно.. Ручки смотри, чтоб приклёпаны были или на болтах, но не на точечной сварке, отвалятся.. и лучше 2 ручки… длинная и короткая…

ANDREY1975 , http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Купила, все-таки, вок. За 2000 рублей. Сталь. Довольна, как удав! КАКОЕ в нем нежное мясо получается…. ММММММ……

NathalieV , http://forum.materinstvo.ru/index. php?showtopic=432882

Лапша вок – любимое многими азиатское блюдо, секрет вкуса которого заключается в тщательном подборе компонентов и особой технологии приготовления с использованием конусовидной сковороды Wok.

Кушанье популярно в ресторанах китайской и японской кухни, пользуется спросом у тех, кто заказывает доставку готовой еды. Особенно востребована лапша вок с курицей и овощами : благодаря сбалансированному составу она быстро и надолго утоляет голод, а традиционные азиатские соусы делают ее ароматной и потрясающе вкусной.

Замечательно, что истинными гурманами может быть приготовлена лапша вок в домашних условиях. И оригинальная сковорода, и все ингредиенты сегодня доступны каждому желающему. Освоив технику работы с традиционной рецептурой, вы сможете создавать свои, неповторимые сочетания, подбирая продукты на свой вкус.

«Уютная кухня» поможет вам в этом: мы расскажем об основных видах азиатской лапши и дадим рецепты для основы вашего творчества.

Виды азиатской лапши

Удон – белая пшеничная лапша с добавлением воды кансуй, придающей готовому продукту приятный солоноватый привкус. Толстую и плоскую лапшу удон, приготовленную в сковороде вок, особенно любят японцы.

Соба – деликатесная коричневато-серая лапша из гречневой муки, имеющая приятный ореховый привкус.

Фунчоза – прозрачная «стеклянная» лапша из крахмала бобов мунг. Одно из притягательных свойств золотистых бобов – способность воспринимать вкус и аромат продуктов, с которыми они соприкасаются в процессе приготовления. До удивительного тонкая фунчоза не требует варки – достаточно замочить ее на пару минут в кипятке, чтобы довести до готовности.

Рисовая – безглютеновая лапша, традиционная в южных провинциях Китая, славящаяся своей нежной консистенцией.

Рамэн – яичная лапша. Единственный вид лапши вок, в состав которой входят яйца, благодаря которым она приобретает характерный желтоватый оттенок.

Сомен – пшеничная лапша, по виду напоминающая спагетти. Китайцы уверены, что длинная лапша символизирует долголетие и готовиться должна непременно целиком, поэтому ломать ее на части категорически запрещается.

В Китае и Японии можно встретить различные региональные вариации традиционной лапши. Но в российской торговой сети представлены именно эти основные виды.

Лапша вок – рецепты приготовления в домашних условиях-

Одно из преимуществ азиатской лапши – быстрота приготовления. Особенная форма сковороды вок способствует моментальному обжариванию продуктов с сохранением всех полезных веществ. После того, как подготовлены (намыты и нашинкованы) все продукты, лапша вок в любом варианте готовится в течение 10-15 минут.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, самый известный вариант лапши вок. Курица, которая имеет нежный вкус и готовится крайне быстро, идеально сочетается с мучными изделиями. Сочетание с овощами и соусом делает блюдо по-настоящему сбалансированным и питательным.

Ингредиенты:

• лапша – 120 гр.;
• куриное филе (грудка) – 250 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло без запаха (в идеале – кунжутное) – 2 ст.л.;
• паприка – 1 шт.;
• соцветия брокколи – 6 шт.;
• соевый соус – 100 мл.

Приготовление:

• В отдельной емкости отвариваем лапшу, в соответствии с инструкцией на этикетке. Откинув на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость, промываем в холодной воде.
• В разогретом масле на сковороде вок обжариваем нарезанное тонкой соломкой филе в течение 2-3 минут.
• Добавляем к мясу измельченный чеснок, нарезанную соломкой паприку, кусочки брокколи (если используете свежую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать в кипятке). Непрерывно помешивая, обжариваем в течение 5 минут.
• Вливаем к овощам и мясу соус, тщательно перемешиваем и тут же выкладываем уже готовую лапшу.
• Спустя минуту, снова перемешав все ингредиенты, снимаем готовое блюдо с огня.

Картонные коробочки – самый привычный вид лапши вок с курицей и овощами. В домашних условиях вы можете разложить блюдо по тарелкам или в пиалы, сервируя стол в азиатском стиле.

Лапша вок со свининой

Считается, что с жирной свининой наилучшим образом гармонирует лапша удон. Но дома вы можете пробовать самые разные варианты на свой вкус.

Ингредиенты:

• лапша – 150 гр.;
• мякоть свинины – 300 гр.;
• паприка и морковь – по 1 шт.;
• острый перец чили – ¼ стручка;
• вода – 120 мл;
• сахарный песок – 2 ч.л. без горки;
• растительное масло – 2 ст.л.
• соевый соус – 60 мл;
• сок лимона – 40 мл.

Приготовление:

• Отвариваем выбранную лапшу в соответствии с инструкцией, промываем и оставляем обсушиваться.
• Обжариваем в масле нарезанную небольшими брусками свинину.
• Добавляем натертую на крупной терке морковь, соломку сладкого перца и мелко нарезанный острый перец.
• Соус смешиваем с водой, сахаром и соком лимона, вливаем к обжаренным мясу и овощам.
• Сразу вслед за соусом вводим подготовленную лапшу.
• В течение 30 секунд прогреваем, помешивая, лапшу с остальными продуктами и снимаем с огня.

При подаче лапша-вок со свининой будет выглядеть еще аппетитнее, посыпанная измельченной свежей зеленью и обжаренным дробленым арахисом.

Лапша вок с говядиной

Классически постная говядина сочетается с фунчозой. Блюдо получается сытным и в то же время низкокалорийным, что понравится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• лапша – 200 гр.;
• мякоть говядины – 150 гр.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• растительное масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

• Готовим в отдельной посуде лапшу.
• Говядину нарезаем мелкими кубиками или брусками, вместе с луком и морковью обжариваем в масле на сковороде вок 4 минуты.
• Готовим заправку, смешивая чеснок, соус, сахар.
• Добавляем к мясу и овощам заправку и готовую лапшу, прогреваем, помешивая, в течение 2-3 минут.

Лапша вок с говядиной и овощами особенно хороша горячей, поданной к столу сразу после приготовления. Разложенные порции можно посыпать семенами кунжута.

По своему вкусу вы можете сочетать лапшу вок с морепродуктами, рыбой или приготовить вегетарианский вариант с овощами, грибами, без добавления мяса. Последние идеи подойдут и для . В сочетании с различными соусами, которыми богата азиатская кухня, это позволит максимально разнообразить рацион.

Строго говоря, самостоятельного блюда с названием «вок соус» не существует, как нет и единого рецепта вок. Под этим термином скрыто сразу несколько понятий. На полках магазинов, в отделах азиатской кулинарии можно встретить бутылочки с соусами под общим наименованием «WOK». Если вы посмотрите на их состав, то легко убедитесь в его разнообразии.

В китайской кухне определение вок – это и рецепты соуса, и особый вид сковороды. Остановимся на посудной теме. Вспомните традиционный китайский головной убор, мысленно переверните его, и тогда вы без труда представите внешний вид жаровни вок. Круглая, глубокая, канонической формы, с очень узким днищем и высокими бортами, она позволяет готовить восхитительные блюда. В ней у самой обычной лапши с овощами проявляется необычайно ароматный и аппетитный вкус. Секрет такого превращения в особенностях готовки на этой сковороде.

Засыпав продукты в вок, вы не сможете отойти от них ни на минуту, потому что готовятся они на сильном огне. Вам придется постоянно помешивать блюдо, чтобы его ингредиенты не подгорели. Такой способ приготовления приводит к равномерной пропитке всех продуктов, овощи в оригинальной сковороде приобретают красивый аромат и приятно хрустят. Маленькая хитрость скрыта и в особом способе нарезки продуктов: они обязательно должны быть порезаны на одинаковые кусочки (соломкой или кубиками).

В жаровне можно тушить и жарить не только овощи, но и рис, и мясо. Термическая обработка идет быстро, позволяя сохранить в продуктах большое количество полезных элементов. Однако вернемся к нашему соусу и рецептам. Предлагаем вам приготовить соус для вок, точнее, одну из его разновидностей.

Вариант соуса

Один из рецептов, который даст вам представление об общей вкусовой направленности этого блюда. Нам понадобятся:

• кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• устричный соус – 2 чайных ложки;
• масло кунжутное – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• грибы свежие (смесь эноки, кремини и шиитаке) – 230 граммов;
• вода – 2 столовых ложки;
• древесные черные грибы (сушеные) – ¼ стакана.

Как готовить:

1. Зубчик чеснока освобождаем от кожицы и мелко рубим.
2. Сушеные грибы замачиваем на 15 минут, затем отжимаем воду и нарезаем их ломтиками.
3. Свежие грибы режем такими же ломтиками, как и сушеные.
4. В миску кладем крахмал, масло кунжутное, соусы, воду и чеснок. Все смешиваем.
5. В раскаленную сковороду вок наливаем растительное масло, разогреваем его. Добавляем в масло порезанные свежие грибы и жарим их около 3-х минут, чтобы они дали влагу.
6. К свежим грибам добавляем сушеные, обжариваем в течение 5 минут всю смесь до приобретения коричневого цвета.
7. Снимаем сковороду с огня. Грибы отправляем к продуктам в миске, все перемешиваем, растираем в однородную массу. Соус готов.

На его приготовление у нас ушло 40 минут. Полученного количества хватит на 5–6 порций.

Рисовая вок лапша

Хотите в полной мере ощутить своеобразие азиатской кухни и оценить вкусовую мелодию лапши вок, попробуйте приготовить это блюдо. Мы специально выбрали постный рецепт с грибами, поскольку и предложенный нами соус тоже содержит эти продукты, только другого вида. Для блюда нам понадобятся:

• лапша рисовая – 100 граммов;
• грибы (шампиньоны) – 5 штук;
• капуста пекинская – половина кочана;
• цукини – 1 штука;
• перец чили – 1 стручок;
• репчатый лук – 1 головка;
• имбирь – 1 небольшой корень;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус соевый – 2 столовые ложки;
• масло кунжутное – 1 столовая ложка;
• кинза – 1 пучок;
• арахис – 1 щепоть;
• сахар – 1 чайная ложка;
• специи – по вкусу.

Переходим к готовке:

1. Все овощи чистим и нарезаем соломкой.
2. Лапшу завариваем в кипящей воде, остужаем, воду сливаем.
3. Берем жаровню вок и разогреваем в ней кунжутное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок.
4. Даем чесноку и луку немного поджариться и докладываем к ним порезанные соломкой перец чили, имбирь и пекинскую капусту. Греем 2 минуты.
5. В соевый соус вводим сахар, размешиваем и выливаем в жаровню вок.
6. Отправляем туда же остывшую лапшу. Не забываем постоянно все перемешивать. Жарим еще 2 минуты и снимаем с огня.
7. Раскладываем готовое блюдо по пиалам, присыпаем сверху толченым арахисом и мелко порезанной кинзой.

На весь процесс приготовления этого постного блюда вам хватит 20 минут. При таком наборе продуктов получится 4–5 порций. Кстати, несмотря на то что все у нас жарится и кипит, блюдо получается малокалорийным.