На кулинарном проекте «Все буде смачно» продолжается парад бабушкиных рецептов. И сегодня для вас все будет в шоколаде, ведь главное блюдо дня - бриллиант австрийской кухни, покоривший весь мир! Элегантный, изысканный, аристократический, с удивительным сочетанием нежного теста, абрикосовой кислинки и благородного темного шоколада - торт Захер. Секретами приготовления торта поделится очаровательная Татьяна Литвинова. Смотреть он-лайн.

Для теста:

Черный шоколад (70%) - 100 г
сливочное масло - 175г
коньяк - 1ст. л
яйца - 6шт
мука - 150г
разрыхлитель - 1ч.л
грецкие орехи-50г
сахар - 150г
ванильный сахар - 1ч.л

Для смазывания:

Абрикосовое повидло-300г
коньяк - 1ст. л
черный шоколад(70%) - 200 г
сахарная пудра-100г
сливочное масло - 50 г
вода-8ч.л
лимонный сок-4-5 капель

Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Остудите до температуры тела, влейте к взбитому до кремообразного состояния маслу. Хорошо перемешайте при помощи миксера до однородной массы и добавьте коньяк. Белки аккуратно отделите от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки введите в шоколадно-масляную смесь, по одному и перемешайте до получения однородной смеси. К муке добавьте разрыхлитель. Грецкие орехи поджарьте, остудите и перетрите в ладонях, чтобы удалить шкурку. Затем измельчите их скалкой, посыпьте 1/3ч.л сахара и добавьте к муке. Соедините шоколадную массу с смесью муки с содой и орехами. Взбейте охлажденные белки при помощи миксера. Сначала на минимальной скорости, затем постепенно увеличивая скорость. В конце взбивания, постепенно введите сахар, ванильный сахар и хорошо взбейте до получения стойкой твердой пены. Частями выложите белки в тесто и аккуратно перемешайте снизу вверх. Выложите тесто в застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 24см так чтобы в центре образовалось углубление. Форму накройте фольгой, смазанной растительным маслом, поставьте в холодную духовку и выпекайте 40мин при 160°С, затем фольгу снимите и выпекайте бисквит еще в течении 15-20мин. Поставьте бисквит на влажное полотенце не вынимая из формы. Через 5мин выньте из формы, переверните вверх дном, снимите пергамент и положите для остывания на решетку, застеленную пергаментом.

Для шоколадной глазури шоколад поломайте на кусочки, положите в кастрюлю и растопите на водяной бане до жидкого состояния, добавьте сахарную пудру, перемешайте и затем добавьте сливочное масло и лимонный сок. Постоянно помешивая, влейте по 1ч.л воду. Повидло нагрейте и смешайте с коньяком. Торт разрежьте на 2 коржа. На нижний корж нанесите ½ повидла, разровняйте его и накройте другим коржом, слегка прижав. Оставшееся повидло нанесите на верх и бока торта. Поставьте торт в морозильник на 10-15мин. Затем вылейте на поверхность торта половину глазури. Разровняйте ее по верхушке и боках торта. Снова охладите торт в морозильнике в течении 5мин. Еще раз покройте торт оставшейся глазурью. 1ст.л глазури отложите для надписи. Еще раз поставьте торт в морозильник на 10мин. Из пергамента сверните конус, переложите в него глазурь, отрежьте уголок. На поверхности торта нанесите зубочисткой надпись "Sacher . ". По этому контуру выдавливайте глазурь из конвертика, выводя буквы. Торт должен настояться в холодильнике от 1.5 до 12часов.

Шоколадное пирожное

Ингредиенты:

Черный шоколад (70%) - 450 г
сливочное масло -225г
сахар - 50г
яйца - 4шт

Растопите на паровой бане измельченный шоколад с небольшими кусочками сливочного масла. Яйца сбейте с сахаром и смешайте блендером с шоколадно-масляной смесью. Форму 24см застелите пергаментом. Форму заверните в фольгу. сложенную в 2 слоя. Перелейте тесто в форму и поставьте ее в высокий противень. В противень налейте воду до средины высоты формы. Выпекайте при 160°С в течении 20-25мин. Полностью охладите, достаньте из формы и нарежьте на порции, покройте растопленным шоколадом.

1. Взбейте до однородности яйца и сахар. Отдельно соедините какао, муку и разрыхлитель. Пересыпьте сухую смесь в жидкую, перемешайте. Добавьте молоко и масло, перемешайте до однородности.
2. Добавьте в готовое тесто клюкву, осторожно перемешайте. Разлейте тесто в три силиконовые формы, диаметром 20 см. Выпекайте лепешки в микроволновке по 5 мин., выбрав максимальную мощность. Дайте бисквиту остыть 5 мин. Достаньте из формы, срежьте верхушки лепешек.
3. Приготовление крема. Соедините сливочное масло и сливочный сыр. Взбейте до пышности, постепенно добавляя сахарную пудру.
4. Перемажьте коржи кремом, разровняйте крем по поверхности. По бокам — сделайте ложкой вертикальные углубления, на верхушке — углубление в виде спирали. Украсьте торт разрезанными пополам клубникой, голубикой, ягодами малины и ежевики.

Быстрый шоколадный торт: видеорецепт

Video: Быстрый шоколадный торт - рецепт приготовления от Все Буде Смачно (видео)

Как приготовить быстрый шоколадный торт пошаговый рецепт от Все Буде смачно. Пошаговый видео рецепт быстрого шоколадного торта

Слоеный торт с вишнями – «Монастырская изба» - по праву станет вашим любимым коронным блюдом летнего сезона, если вы научитесь его правильно готовить с Аллой Ковальчук. Для выпечки потребуется всего один час, но результат превзойдет все ожидания. Хрустящие трубочки из слоеного теста, в которые заворачиваются свежие вишни, сложенные горкой и перемазанные сметанным кремом – вот основные компоненты этого кулинарного изыска. Вам больше не придется покупать магазинную «Монастырскую избу» - домашнее лакомство легко приготовить самому. Время приготовления – примерно 60 минут + 10 часов для пропитки. Торт относится к слоеному типу выпечки.

Ингредиенты

1. Мука – 400 граммов.
2. Сметана жирная (25–30%) – 250 граммов.
3. Пакетик ванильного сахара.

1. Сахар – 300 граммов.
2. Вишня – 1 килограмм.
3. Крахмал картофельный – 50–60 граммов.
4. Холодная вода – 50 миллилитров.
5. По 50 миллилитров вишневого ликера и сока.

Для крема потребуется:

1. Сметана самая жирная – 600 миллилитров.
2. 200 граммов сахарной пудры.
3. Пачка (200 граммов) масла сливочного.
4. Лимонный сок – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления

1. Мягкое масло порубить при помощи ножа вместе с мукой.
2. Затем тесто кончиками пальцев превратить в крошку.
3. Частями – по столовой ложке – ввести порцию сметаны.
4. Всыпать упаковку ванильного сахара.
5. Размешать тесто до однородного комка и завернуть в пакет, пищевую пленку. Поместить в холодильник на полчаса.

1. Сметану с помощью марли выложить на сито, чтобы стекла ненужная в креме влага.
2. Отцеженную сметану взбейте с пудрой на невысокой скорости миксера.
3. Кусочками добавить пачку масла, предварительно подтаявшего при комнатной температуре.
4. Добавьте сок лимона. Крем поставьте в холод на полчаса.

1. Вишни промойте, высушите и удалите косточки.
2. Проварите их с сахаром в течение 6–7 минут после закипания.
3. Добавьте крахмал, размешанный с водой, и проварите еще 2 минуты.
4. Отцедите сок. Оставшиеся вишни используйте в качестве начинки для трубочек.

Начинайте формировать трубочки:

1. Тесто раскатайте на длинные (20 сантиметров) прямоугольные полоски.
2. В центр каждой, вдоль, выложите вишни.
3. Сверху защипните свободные концы.
4. На выстланный пергаментом противень выкладывайте трубочки с вишней защипанным концом кверху и сделайте по 10 проколов зубочисткой на каждой заготовке.
5. Поставьте в духовой шкаф и выпекайте 15–20 минут при средней температуре.

Когда трубочки совершенно остынут, можно собрать торт:

1. Сразу же укладывайте заготовки на праздничное блюдо.
2. Первый слой трубочек полейте соком вишни, смешанным с ликером, промажьте кремом.
3. Каждый следующий слой выкладывайте так, чтобы формировалась фигура пирамиды.
4. После нового слоя поливайте заготовки ликером и промазывайте кремом.
5. Сформированную «избу» промажьте кремом со всех сторон и поместите на ночь в холодильник.

Хотите кое-что интересное?

Сверху готовый торт можно посыпать тертым шоколадом, декорировать веточками мяты и, конечно же, свежей или коктейльной вишней.

Интересные статьи

November 28, 2013 Песочное тесто в сочетании со сметанным кремом и консервированной вишней делает очень вкусным торт Монастырская изба. Рецепт его, подробно расписанный, доступен для понимания даже начинающему кулинару. Готовят этот торт чаще всего с замороженной вишней, но можно и со свежими

Во многих рецептах торта Монастырская изба пропорции ингредиентов для теста практически не меняются. А крем бывает трех видов: жирная сметана, взбитая с сахаром, масляно-заварной крем и масляный крем со сгущенкой. В первых двух случаях торт хорошо пропитывается, размякает и несколько оседает, теряя

Все буде смачно: Алла Ковальчук Монастырская изба торт, который мы любим с детства. Но тогда нам его готовила бабушка, а теперь мы вынуждены покупать его в магазинах. Чтобы исправить эту ситуацию, кулинарный эксперт шоу Все буде смачно Алла Ковальчук научит готовить легендарный десерт всего за

Сегодня приготовим два торта «Сметанника» от Татьяны Литвиновой и Анны Козырь. Десерт относится к бисквитному типу. Время приготовления не больше одного часа.

Для коржей возьмите:

1. Сметану – 350 миллилитров;
2. Сахар – 300 гр.;
3. Три яичка;
4. Чайную ложечку ванильного сахара;
5. Масло из сливок – 200 гр.;
6. 100 гр. какао;
7. 450 гр. муки;
8. Два пакетика разрыхлителя.

Крем будем готовить из таких продуктов:

1. Пол-литра сметаны жирностью не меньше 25 процентов;
2. 150 гр. сахара;
3. Ванилин по вкусу;
4. Сок половинки лимона.

Процесс приготовления:

Выпекаем коржи:

1. Сахар смешайте с яичками и добейтесь однородности;
2. Добавьте размягчённое масло, нужное количество ванилина и сметаны. Хорошо взбейте;
3. Одну часть теста смешайте с мукой и разрыхлителем. Перемешайте до однородности;
4. Вторую часть смешайте с мукой, какао и пакетиком разрыхлителя. Взбейте до однородности миксером;
5. Готовую массу вылейте в две одинаковые смазанные формочки;
6. Влажными ручками разровняйте его по всей поверхности формы и выпекайте на протяжении получаса.

Приготовление крема по рецепту передачи «Все буде смачно»:

1. Холодную сметанку взбейте с сахарком и ванилином;
2. Добавьте сок половинки лимона;
3. Взбивать нужно не меньше семи минут до получения пышной воздушной массы.

Собираем торт:

1. Холодные коржи разрежьте на пару частей и обильно смажьте их кремовой массой;
2. Сформируйте сметанник, по очереди выкладывая тёмные и светлые коржи;
3. Последний корж должен быть ровным, чтобы десерт получился красивым;
4. Весь десерт со всех сторон смажьте кремовой массой;
5. Из половинок орешков и клюквы выложите узоры на верху торта;
6. Кромку и бока десерта посыпьте измельчёнными орешками;
7. Дайте лакомству пропитаться на столе в течение нескольких часов, а затем поставьте в холодное место.

К праздничному столу можно подать вместе со сметанником и такой десерт как лимонник.

Ингредиенты:

1. 50 грамм масло из сливок;
2. 250 грамм сахара;
3. Немного ванилина;
4. 250 миллилитров сметаны;
5. Муку – полкилограмма;
6. Немного разрыхлителя;
7. Лимонную цедру.

Для крема возьмите:

1. Пол-литра сметаны;
2. 150 грамм сахара;
3. Немного ванилина;
4. Лимонную цедру.

Цитрусовый сироп будем готовить из 4 ложек сахара, 6 ложек воды, 1 ложки рома и сока половинки лимона.

Процесс приготовления:

Готовим сироп:

1. В сахар добавьте ром и воду;
2. Кастрюльку со смесью поставьте на плиту, постоянно мешайте, подождите, пока сахар растопиться;
3. В остывший сироп добавьте цитрусовый сок.

Печём коржи:

1. Размягчённое масло смешайте с сахарным песком и ванилином;
2. Добавьте сметанку, цедру, нужное количество муки и разрыхлителя. Добейтесь однородности;
3. Готовое тесто выложите в две одинаковые формочки и выпекайте пятнадцать минут;
4. По середине каждого коржа с помощью баночки вырежьте круг;
5. Подождите, пока коржи остынут.

Трудимся над сметанным кремом:

1. Сахар разбавьте сметаной;
2. Сметанную массу соедините с лимонным соком и цедрой;
3. Полученную массу взбейте с помощью миксера до пышности.

Собираем торт:

1. Коржи сбрызните сиропом из цитруса;
2. Затем смажьте их сметанной кремовой массой;
3. Оставшийся крем вылейте в серединку десерта;
4. Верхушку десерта можно украсить любыми измельчёнными сладостями по вкусу.

Дайте лимоннику постоять на столе три часа, а затем поставьте в холодное место. Готовые торты по рецепту передачи «Все буде смачно» подайте вместе с горячими напитками.